Bakliyat pişirmenin püf noktaları

Bakliyatları pişirmek ilk bakışta kolay gelebilir, fakat çoğu insan kıvamını tutturmakta zorlanır. Yemekler ya tatsız tuzsuz olur ya da diş geçmez sertlikte kalır. Doğru yöntemler, püf noktaları ve yaygın tuzaklardan uzak durarak bu işte uzmanlaşabilirsiniz.

1. Islatma işlemini atlamayın
   Bakliyatları pişirmeden önce suda bekletmek temel kurallardan biridir. Bu sayede tane yumuşar, pişme süresi kısalır. Pek çok kişi ya bu aşamayı tamamen es geçer ya da aceleye getirir. Nohut, fasulye gibi çeşitleri gece boyunca soğuk suda bırakın. Aceleniz varsa, kaynar suda 5 dakika haşlayıp bir saat dinlendirin. Ne kadar uzun ıslanırsa o kadar hızlı pişer ve mideye daha dost olur.

Hamur mayalama _ Hamur işleri püf noktaları

Çayın yanında keyifle yediğimiz hamur işlerinin sırrı nefis mayalanmış hamurlardan geçiyor. İster poğaçalar, ister börekler olsun onların kabarık mı kabarık, pofuduk mu pofuduk olmasının ve lezzetine hayran bırakmasının sırrı ise hamuru doğru ve tam kıvamında mayalamakta gizli.

Eğer "Ne yaparsam yapayım hamur işlerimin kıvamı tutmuyor" diyorsanız hamuru mayalarken bazı ciddi hatalar yapıyor olabilirsiniz.

İşte tam da bu yüzden bu hataları ve doğruları öğrenmenin tam zamanı.

Pırasalı Arnavut Böreği

Pırasalı Arnavut Böreği

Hamur malzemeleri

6 su bardağı un (720 g)

1,5 tatlı kaşığı tuz (10 g)

1 yemek kaşığı sirke (15 g)

2 su bardağı ılık su (400 ml)

İç harcı için:

1 kg pırasa (ince doğranmış)

Yarım çay bardağından az sıvı yağ (40 ml)

1 kase peynir (100 g)

Salçalı Anne Makarnası Tarifi

Makarnayı bu tarifle yaparsanız annenizin o tadına doyum olmayan salçalı makarna tadını hissedeceksiniz 😊

Salçalı Anne Makarnası Malzemeleri
1 paket makarna
Su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ su bardağı domates püresi
Tuz
Karabiber
1 tutam toz şeker

Tencereye suyu doldurun ve kaynamaya bırakın.

Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu Pilav Malzemeleri
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı nohut – haşlanmış
Tuz
Karabiber
3 su bardağı su

Tencereye ayçiçek yağı ile tereyağını koyun.

Limon nasıl saklanır?

Limon, yemeklere ve salatalara eşsiz bir lezzet katan, mutfağın olmazsa olmazlarından bir meyvedir. Ancak, limonlar yanlış saklandığında hızla küflenip bozulabilir.

Neyse ki, limonların ilk günkü tazeliğini uzun süre korumak için etkili ve pratik yöntemler mevcut. İşte limonlarınızı haftalar, hatta aylar boyunca taze tutmanın bilimsel temelli ve yenilikçi yolları:1. Sulu Ortamda Saklama: Nem Kontrolüyle Uzun Ömür

Patatesli Omlet (Çok Pratik) Tarifi

Patatesli omlet çıtır bir lezzete sahip. Patateslerin rendelenmesi daha iyi kızarmasını sağlar. Peki patatesli omlet nasıl yapılır? Birkaç malzemeden oluşan patatesli omleti dakikalar içerisinde yapabilirsiniz. Pratik patatesli omlet nasıl yapar? İşte adım adım omlet tarifi... 

 Patatesli Omlet (Çok Pratik) Tarifi İçin Malzemeler

Çıtır Çıtır Patates kızartması Tarifi

Patates kızartmalarınızı mükemmel bir kıtırlığa kavuşturmak sizin kontrolünüzde! Deneyimli şefler, kızartma yağının içine bir miktar sirke ilave ediyor. Patateslerin daha lezzetli olması için, öncelikle tuzlu ve sirkeli suda bir süre bekletiliyor.

Kızartma yağına eklenen bir çay kaşığı elma sirkesi, patateslerinizi çıtır bir hale getirmenin gizli formülü olabilir. Bu şef tüyosu, patates kızartmalarınızın ideal bir yapıya ulaşmasına yardımcı olabilir. Elma sirkesinin asidik yapısı, patatesin dış yüzeyinin hızla altın rengine

Tekirdağ Köftesi: Trakya’nın Marka Lezzeti

Tekirdağ köftesi, hazırlık aşamasındaki ince ayarlarla adını tescil ettirmiş bir ürün. Etten işleme, yoğurmadan pişirmeye kadar her detay, bu köfteyi eşsiz kılar.Öncelikle Trakya hayvanlarının etleri tercih edilmeli. Et ne sert ne gevşek olmalı; ideal olan, 1,5 yaşında, 250 kg civarı hayvanların dana kıyması. Yaş ilerledikçe etin dokusu ve aroması değişir.Et, sinirsiz hale getirilip iri parçalara ayrılır – bu, ustalık gerektiren el işi. Ekmek, soğan ve sarımsak gibi malzemeler etle birlikte kıyma makinesinden birkaç kez geçirilir. Yoğurma aşamasında kimyon, tuz, karabiber dışında baharat eklenmez; yumuşaklık için azıcık karbonat katılır, sorun olmaz.Yoğrulup özleşen kıyma, en az 12-18 saat 0-4°C soğukta dinlendirilir. Şekil verme, pişirme günü yapılır: Parmak boyunda, uzun köfteler elde edilir.Pişirme, odun kömürü ateşinde oluklu ızgarada şart. Ateş gücü dengelenir, ızgara yağlanır; altındaki yağ oluğundan köfteler yağlanır, önce dışları mühürlenir. Böylece iç elastik ve yumuşacık kalır – bu kıvam, ızgaracı ustanın becerisine bağlı. Sütlü kahve rengindeki köfteler, zeytinyağlı limonlu piyaz, Tekirdağ’ın acı sosu, soğan salatası ve ızgarada kızarmış yeşil biberle sunulur.

Dikkat: Bazı tariflerde irmikli versiyonlar "Tekirdağ köftesi" diye geçer; oysa bu, tavada pişen başka bir yerel köfte. Marka tescilli asıl tarif bu değil,

Trakya’nın Puf Puf Lezzeti: Puf Böreği

Türkiye’nin zengin lezzet haritasında puf böreği, kimi bölgelerde “el böreği” adıyla anılan, her sofrada kendine yer bulan bir tat. Trakya mutfağında ise bu börek, atıştırmalıkların veya kahvaltı sofralarının yıldızı olarak öne çıkar. Kızgın yağda çıtır çıtır kızaran bu lezzet, bazen yörenin “yarımca” böreğiyle karıştırılsa da, hem iç harcı hem de hamurunun karbonatla hazırlanışı ve kapatılma şekliyle ayrılır.

Puf böreğinin iç harcı genellikle sadedir: Peynir ve maydanozun klasik uyumu ya da soğan, karabiber ve tuzla lezzetlendirilmiş, hafifçe kavrulmuş kıyma. Kıymalı versiyonunda bile harç, yarımcanın aksine daha kuru bir dokuya sahiptir. Kapatma biçimi de farklıdır; yarımca gibi yarım ay formunda şekillendirilip uçları çatal ya da elle sıkıca mühürlenir, ancak puf böreği daha küçük, iki-üç lokmada bitecek boyuttadır. İsterseniz muska ya

Kapsız: Trakya’nın Otlu Pide Lezzeti

Trakya mutfağı, Ege kadar olmasa da bahar otlarının büyüsünü yemeklerine taşır. Çorbalar, yoğurtlu boraniler, mücverler, ot köfteleri, mancar gibi tencere yemekleri, salatalar ve hamur işleri, bu otlarla zenginleşir. Kapsız, Trakya’nın otlu pide geleneğinin bir yansıması olarak, Çorlu, Değirmenköy ve Silivri gibi bölgelerde göçmenlerin mirası olarak sofralara ulaşır. Kırklareli’nin Çıplak ya da Plaska, Güney Edirne ve Saros’taki Loznik ya da asma pidesi ile akraba olan bu lezzet, malzeme ve yapım şekliyle benzerlikler taşır. En önemli farkı, Kapsız’ın beyaz unla hazırlanmasıdır; diğerlerinde ise genellikle mısır unu tercih edilir.