Türkiye’nin zengin lezzet haritasında puf böreği, kimi bölgelerde “el böreği” adıyla anılan, her sofrada kendine yer bulan bir tat. Trakya mutfağında ise bu börek, atıştırmalıkların veya kahvaltı sofralarının yıldızı olarak öne çıkar. Kızgın yağda çıtır çıtır kızaran bu lezzet, bazen yörenin “yarımca” böreğiyle karıştırılsa da, hem iç harcı hem de hamurunun karbonatla hazırlanışı ve kapatılma şekliyle ayrılır.
Puf böreğinin iç harcı genellikle sadedir: Peynir ve maydanozun klasik uyumu ya da soğan, karabiber ve tuzla lezzetlendirilmiş, hafifçe kavrulmuş kıyma. Kıymalı versiyonunda bile harç, yarımcanın aksine daha kuru bir dokuya sahiptir. Kapatma biçimi de farklıdır; yarımca gibi yarım ay formunda şekillendirilip uçları çatal ya da elle sıkıca mühürlenir, ancak puf böreği daha küçük, iki-üç lokmada bitecek boyuttadır. İsterseniz muska ya da minik kare-dikdörtgen şekillerde de hazırlayıp kızgın yağda nar gibi kızartabilirsiniz. Kızarırken ortası hafifçe kabarır, adeta bulut gibi yumuşacık, puf puf bir doku kazanır.Bu böreğin tadı, yanında ayran ya da ekşili meyve suları (mesela marmelatı sulandırarak hazırlanan içecekler) veya hoşaf ile bir başka güzel olur.
Puf böreğinin iç harcı genellikle sadedir: Peynir ve maydanozun klasik uyumu ya da soğan, karabiber ve tuzla lezzetlendirilmiş, hafifçe kavrulmuş kıyma. Kıymalı versiyonunda bile harç, yarımcanın aksine daha kuru bir dokuya sahiptir. Kapatma biçimi de farklıdır; yarımca gibi yarım ay formunda şekillendirilip uçları çatal ya da elle sıkıca mühürlenir, ancak puf böreği daha küçük, iki-üç lokmada bitecek boyuttadır. İsterseniz muska ya da minik kare-dikdörtgen şekillerde de hazırlayıp kızgın yağda nar gibi kızartabilirsiniz. Kızarırken ortası hafifçe kabarır, adeta bulut gibi yumuşacık, puf puf bir doku kazanır.Bu böreğin tadı, yanında ayran ya da ekşili meyve suları (mesela marmelatı sulandırarak hazırlanan içecekler) veya hoşaf ile bir başka güzel olur.
Malzemeler :
- 2,5 su bardağı un
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 kahve fincanı sıvıyağ
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- Sıvıyağ ( kızartmak için )
Peynirli iç harç :
- 500 gr beyaz peynir yahut ekşimik
- 1 demet maydanoz
Kıymalı iç harç :
- 1 büyük boy soğan
- 400 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Karabiber-tuz
Hazırlanışı :
- Önce iç harcınızı kenarda hazır edin.
- Eğer peynirli harç hazırlayacaksanız; rendelediğiniz yahut çatalla kırıkladığınız peynirlerinizi, ince kıyılmış maydanozla harmanlamanız yeterlidir.
- Yok, eğer kıymalı harç hazırlayacaksanız; soğanınızı ince rendeleyip kenara alın. Kıymanızı iki yemek kaşığı sıvıyağda suyunu çekene kadar kavurun. Kavurma işleminin yarısına gelince rende soğanları ekleyip tuzu ve baharatlarını dengeleyin. İç harcınız kızgın yağda ayrıca pişeceği için kıymanızı kavurma işlemini iyice kuruyuncaya değin yapmanıza gerek yoktur. Kıymalı harcınızı havalandırarak ilk sıcaklığını atıp kenarda ılınmaya alın.
- Derince bir kaba ununuzu alıp, bir fiske tuz ve karbonatınızı ekleyin. Birbirine karıştırıp unun ortasını havuzlandırın.
- Havuzlandırdığınız ununuzun ortasına yoğurdunuzu, bir fincan sıvıyağı, sirkenizi ve yumurtanızı ekleyin.
- Önce bu havuzun içinde bu sıvıları çırpıp, yavaş yavaş unu ortaya çektirerek hamurunuzu oluşturmaya başlayın.
- Hamurunuzu elinizle önce kabınızda ardından iyice özleşmesi için tezgahınızda özlü ve kulak memesi kıvamında yoğurun.
- Unlanmış bir tezgahta yumurta büyüklüğündeki bezelerinizi incelterek açın.
- Not : İşin bu kısmında puf böreğinizin formuna karar verin. Yarım ay şeklinde açacaksanız, büyük ağızlı bir su bardağı ile hamurunuzdan daireler çıkartın. Kare formunda hazırlayacaksanız önce 4-5 cm eninde şeritler şeklinde kesin. Sonra bu uzunluğun iki katı ( 4 cm ise 8 cm ) olacak şekilde hamurlarınızın boylarını ayarlayın. Muska şeklinde hazırlayacaksanız ise 4-5 cm’lik kareler kesin.
- Kestiğiniz hamurlarınızın bir kenarına yakın olacak şekilde arzu ettiğiniz iç harçtan biraz tombulca koyun.
- Kare yahut yarım ay formunda kapatacaksanız karşı kenarları birleştirip; muska kapatacaksanız birbirinin karşısındaki iki köşe çakışacak gibi kenarlarını da birleştirin.
- Bir çatal yardımıyla izler yaparak yahut parmaklarınızla sıkıca kenarları kapatın.
- Derince, kızgın yağda altlı üstü nar gibi kızartıp fazla yağını süzdürerek servise alın.
Malzemeler ve Yapılışı
- Hamur için: Un, su, tuz ve bir miktar karbonat (hamurun puf puf kabarması için).
- İç harç: Peynir-maydanoz karışımı veya soğan, karabiber ve tuzla tatlanmış kıyma.
- Yapılışı: Hamuru karbonatla yoğurun, ince açın. İç harcı yerleştirip yarım ay, muska ya da kare şeklinde kapatın. Uçlarını çatal veya el ile mühürleyin. Kızgın yağda altın sarısı olana dek kızartın.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Afiyet olsun okuyan dostum! Tarifi denemek için heyecanlandın mı? Bir sır paylaş yorumda, yeni tatlar keşfedelim!