Zencefilli Karides - Zencefilli Karides tarifi

Zencefilli Karides - Zencefilli Karides tarifi

Malzemeler

1 kg karides
4 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı ince doğranmış zencefil
1 adet dilimlenmiş paprika
6 adet ince doğranmış taze soğan
2 çay kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı mısır özü yağı
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
3 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
¼ çay kaşığı pul biber


Yapılışı

Kılıç Balığı Tranç

Kılıç Balığı, yırtıcı bir balık türüdür. Kılıç balığı gözleriyle ölür. Çok güzel gözleri ve görünümü vardır. Üst sularda dolaşır. Dipteki civadan hiç nasibini almaz. Çocuklar da çok sever kılıç balığını, özellikle tranç şeklinde yapılıp, biraz da kekik dökülürse üzerine nefis bir bonfileden daha lezzetli olur. Balıkçınızdan bir takoz kılıç balığı isteyin. Tamamını tüketemezsiniz.

KILIÇ BALIĞI TRANÇ

Malzemeler:
- 1 takoz kılıç balığı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 fincan zeytinyağı
- Yeterince tuz Takoz şeklinde aldığınız kılıç balığını bonfile gibi doğrayıp her iki yüzünü de tuzlayın ve fırçayla yağlayın. Izgaranın üzerinde 8 dakika pişirin ve üzerine kekik serpiştirin. Diğer tarafını çevirip 2 dakika pişirin, bu yüzüne kekik serpiştirin. Afiyet olsun.

Türkiye’de keşfedilmemiş tat: Mavi yengeç

Birçok ülkede sevilerek tüketilen ve bir endüstri kolu haline gelen protein deposu mavi yengeçler, Türkiye’de yeterince ilgi görmüyor, tüketilmiyor...




Adını kıskaçları ve ayaklarındaki mavi renkten alan mavi yengeç, asıl vatanı olan Kuzey Amerika’dan ilk olarak Kuzey Ege’deki acı sulu lagünlere ve Enez civarındaki göllere yerleştirildi. Sonraki yıllarda Ege ve Akdeniz kıyılarına da yayılan mavi yengecin, Akdeniz kıyılarındaki 15 lagünde yayılım gösterdiği tespit edildi.

Antalya’nın Demre ilçesinde bulunan Akdeniz Su Ürünleri Araştırma, Üretim ve Eğitim Enstitüsü Müdürü Dr. Yılmaz Emre, mavi yengecin et kalitesi ve ekonomik değeri bakımından gelişmiş ülkelerde oldukça yüksek fiyatlarla satışa sunulan, lüks bir ürün olduğunu bildirdi.

Çin, Fransa, Endonezya, Japonya, Filipinler, İspanya, Tayland ve ABD gibi ülkelerde mavi yengecin çok tüketildiğini ifade eden Emre, Türkiye’de ise mavi yengecin iyi bilinmediğini vurguladı.

Mavi yengecin sadece bulunduğu bölge halkı ve yabancı turistler tarafından tüketildiğini belirten Emre, mavi yengeçlerin yenebilir kısımları olan göğüs ve kıskaç etinde yüzde 14-16 oranında protein ve yüzde 1,4-1,5 arasında yağ oranına sahip olduğunu kaydetti. Emre, şöyle konuştu:
“Yengeçler büyümek için kabuk atmak zorundadırlar. Kabuğunu henüz atmış olan yumuşak kabuklu yengeçler dış ülke pazarlarında en fazla gelir getirenlerdir. Yeni bir ürün olan yumuşak mavi yengeç, son 30 yıldır dünyada büyük bir talep görmektedir. Beslenme olarak mavi yengeçler leş yiyen hayvanlar olarak bilinseler de hayat döngülerinin değişik aşamalarında plankton, balık, bitki, yumuşakça ve kabukluları da tüketirler. Erkek mavi yengeçler, vücutlarının dişilere oranla daha büyük olması nedeniyle, daha çok tercih edilmektedirler. Yengeç etinin yanı sıra atıkları da fazla miktarda protein ve mineral içerdiğinden sığır, kümes hayvanları ve hatta balık beslenmesinde kullanılabilmektedir.”

Balıkların Pişirilme Şekileri : Tava - Haşlama - Izgara

BALIKLARIN PİŞİRİLME ŞEKİLLERİ

Tava: Genellikle az yağlı balıklar tava yapılır. Balık tuzlanıp una bulandıktan sonra kızartılır. Tuzlanmadan önce biraya batırılırsa daha lezzetli olur. Fileto tavalarında ise balık una bulandıktan sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak bol zeytinyağında kızartılır.
Haşlama: Levrek , kırlangıç , kefal gibi beyaz etli balıkların haşlaması yapılır. Haşlanırken balık kokusunun kaybolması için suya bir soğan , bir havuç ve kereviz atıp 10 dakika kadar beraberce kaynatılmalıdır.
Izgara: Izgara yapılırken hem ızgaraya hem de balığa zeytinyağı sürülmelidir.

Balıklar ne zaman en lezzetlidir

Balıkların Daha Lezzetli Olduğu Dönemler





Levrek Ekim-Haziran arası
Mercan Kasım-Mayıs arası
Barbunya Ekim-Mart arası
Lüfer Ekim-Mart arası
İstavrit Ekim-Şubat arası
Kaya Nisan-Haziran arası
Uskumru Kasım-Mart arası
Palamut Ağustos-Ekim sonu
Torik Aralık-Ocak

Balık Ezmesi

Balığın da ezmesini yaptılar

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi'nde yapılan bir araştırma sonucunda, sardalye balığından ezme yapılarak yeni bir tat oluşturuldu.
Öğretim Üyesi Doç. Dr. Fatma Arık Çolakoğlu, çalışmayı, araştırma görevlileri Hasan Basri Ormancı, Fikret Çakır ile İbrahim Ender Künili ile birlikte yürüttüklerini söyledi. Çolakoğlu, balığın tüm dünyada artan nüfus oranıyla meydana gelen hayvansal protein açığının ucuz yollu derdine çare olabilecek gıda maddesi olduğunu belirtti. Balık etinin zayıf bağ dokusu, yüksek su içeriği, pH değeri ve zengin besin içeriği gibi yapısal özellikleri nedeniyle çok kolay bozulabildiğine de işaret eden Çolakoğlu, bu nedenle bol miktarda yakalandığı mevsimlerde balığın işleme teknolojilerine tabi tutularak tüketiciye ulaştırılması gerektiğini vurguladı.

Vejetaryen Türk Mutfağı / Dolmalar

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI

DOLMALAR

Dolma kelimesinin anlamı içi doldurulmuş demektir. Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde kendinizi başka insanlarla beraber minibüs, taksi veya dolmuşu kullanır bulabilirsiniz, tabii bu paranızı ne kadar tasarruflu kullanmak istemenize bağlı çünkü böyle seyahat etmek gerçekten çok ekonomiktir. Türkiye'de yalnız lütfen dolmuş yerine dolma demeyin. Size umduğunuzdan biraz daha fazlaya malolabilir!

Dolma yemeğini yaparken dikkat etmeniz gereken küçük bir nokta da lahana veya asma yaprağını pirinç içiyle hazırlandığınızda adının bazen sarma olabildiğidir. Bu kelimenin anlamı da sarıp sarmalama olduğundan sarma denmesi çok normaldir. Ve genellikle dolmalarla beraber yer alır.