Türk mutfağı İngiliz basınında

Ünlü İngiliz Şef Parle, Telegraph'da yayınlanan makalesinde ,Türk mutfağının kebaptan ibaret olmadığına dikkat çekerek midye dolmadan ev yapımı yoğurda , baharatlardan kabuklu yemişe çeşitli farklı lezzetleri tanıttı.
Ünlü İngiliz Şef Stevie Parle, Türk mutfağının lezzetleri arasında midye dolmasını, limandaki kayıklarda kızarmış taze uskumru balıklı sandaviçi ve ev yapımı yoğurdu göstererek, "Taze otlar, kabuklu yemiş ve baharatın bir zenginliği var ancak benim favorim kırmızı pul biber" yorumunu yaptı.

Vejetaryen Türk Mutfağı / Dolmalar

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI

DOLMALAR

Dolma kelimesinin anlamı içi doldurulmuş demektir. Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde kendinizi başka insanlarla beraber minibüs, taksi veya dolmuşu kullanır bulabilirsiniz, tabii bu paranızı ne kadar tasarruflu kullanmak istemenize bağlı çünkü böyle seyahat etmek gerçekten çok ekonomiktir. Türkiye'de yalnız lütfen dolmuş yerine dolma demeyin. Size umduğunuzdan biraz daha fazlaya malolabilir!

Dolma yemeğini yaparken dikkat etmeniz gereken küçük bir nokta da lahana veya asma yaprağını pirinç içiyle hazırlandığınızda adının bazen sarma olabildiğidir. Bu kelimenin anlamı da sarıp sarmalama olduğundan sarma denmesi çok normaldir. Ve genellikle dolmalarla beraber yer alır.

Vejetaryen Türk Mutfağı Hakkında

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
TÜRK SEBZE YEMEKLERİ
İnsanlar, genelde, Türk Mutfağını leziz sebze yemekleri olarak düşünmezler. Türk Mutfağı deyince harlı ateşte pişen kuzu rostolar, ya da şiş kebab - yani dönen demir şişlerde pişen küçük kuzu etleri gelir insanın gözünün önüne. Turistler ülkelerine İstanbul'un pazarlarından düzineyle aldıkları böylesi şişlerle dönerler.
Ama Türkler sebze yemeklerine de düşkündür. Türk mutfağının bitkilerle özenle çeşnilendirilmiş birçok yemeği iyi bilinir. Kesinlikle söyleyebiliriz ki Türk yemekleri birçok bitkinin büyük bir itinayla pişirilmesiyle en lezzetli halini alır.
Dolma olarak bilinen içi doldurulmuş

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Kol Böreği

Kol Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
KOL BÖREĞİ
Eğer hazır hamur kullanacaksanız her biri için iki kat hamur kullanıp içine harcını aşağıdaki gibi koyun aynı işlemi yapın.
Ev Yapımı Hamur
4 bardak un
2 yumurta
1/2 bardak su
3 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 bardak eritilmiş tereyağı veya margarin

İçi:
2 bardak kesilmiş ıspanak yaprağı
1 büyük küçük küçük doğranmış
soğan
1/4 bardak sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak ufalanmış beyaz peynir

İçinin Hazırlanması
Kesilmiş ıspanak yapraklarını yıkayın, suyunu sıkıp süzdürün (eğer dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız tüm suyunu alın). Tencereye yağı koyup ince doğranmış soğanı ekleyin karıştırarak soğanları hafifçe öldürün. Ispanağı ekleyip, iyice karıştırın. Ispanak sararana kadar pişirin tuz ve biberi ekleyip soğuması için bırakın.
Hamurun Hazırlanması

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Mayalı Hamur Böreği

Mayalı Hamur Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
MAYALI HAMUR BÖREĞİ
4 bardak un
2 yemek kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı şeker
1 bardak ılık su
2/3 bardak eritilmiş margarin ya da sıvı yağ
2 çırpılmış yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 bardak sıvı yağ (kızartma için)
1/2 bardak tereyağ

İçi: 250 gr peynir
1/2 bardak kıyılmış maydanoz
1 yumurta (çırpılmış)

Büyükçe bir kabın içine 1 bardak ılık suyu ölçerek koyun ve 2 tatlı kaşığı şekeri ve kuru mayayı ekleyin 10 dakika böylece bırakıp sonra iyice karıştırın. Maya kabarcıklar çıkarıyorken, 1 bardak su ile 2-3 bardak margarin ve tuzu bir kaba koyup erimesi için ateşe koyun ve bu karışımı mayaya dökün. Çırpılmış yumurtaları, 4 bardak unu azar azar koyarak karıştırın ve yumruklayarak yoğurup

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Puf Böreği

Puf Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
PUF BÖREĞİ
3 bardak un
1/2 bardak su
1 yemek kaşığı sıvı yağ (Hamur için)
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı (Hamur için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak sıvı yağ (Kızartma için)

İçi: 1 bardak ufalanmış beyaz peynir
1/2 bardak kıyılmış maydanoz
1 yumurta (çırpılmış)

Hamurun Yapılışı
Unu geniş bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, tuzu, suyu yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin. Unlanmış bir zeminde oklavayla hamuru açın. 25 cm. çapında açıldığında ince bir oklava alın. (2,5 kalınlığında)ve hamurun

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Su Böreği

Su Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
SU BÖREĞİ
Hamur : 3 bardak un
4 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak su
1 bardak eritilmiş tereyağı

İçi : 500 gr. Beyaz peynir
2 yumurta
1 fincan kıyılmış maydanoz

10 bardak su ile 1 tatlı kaşığı tuzu büyük derin bir kapta kaynatın. Büyük bir kaseye 3 bardak un koyup ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları, tuz, yağ ve yarım bardak suyu koyun. İyice

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Tepsi Böreği

Tepsi Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
TEPSİ BÖREĞİ
8 bardak un
4 yumurta
1 bardak su
6 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak eritilmiş tereyağı veya margarin
İçi :
4 bardak kesilmiş ıspanak yaprağı
2 büyük küçük küçük doğranmış soğan
1/2 bardak sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 bardak ufalanmış beyaz peynir

Vejetaryen Türk Mutfağı / Dolmalar

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI

DOLMALAR

Dolma kelimesinin anlamı içi doldurulmuş demektir. Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde kendinizi başka insanlarla beraber minibüs, taksi veya dolmuşu kullanır bulabilirsiniz, tabii bu paranızı ne kadar tasarruflu kullanmak istemenize bağlı çünkü böyle seyahat etmek gerçekten çok ekonomiktir. Türkiye'de yalnız lütfen dolmuş yerine dolma demeyin. Size umduğunuzdan biraz daha fazlaya malolabilir!

Dolma yemeğini yaparken dikkat etmeniz gereken küçük bir nokta da lahana veya asma yaprağını pirinç içiyle hazırlandığınızda adının bazen sarma olabildiğidir. Bu kelimenin anlamı da sarıp sarmalama olduğundan sarma denmesi çok normaldir. Ve genellikle dolmalarla beraber yer alır.

Size afiyet olsun denince ki bu 'yediğiniz size sağlık getirsin' demektir sizin de aynı şekilde cevap vermeniz çok hoş olur. Türk sebze yemeklerini hazırladığınızda insanlar size mutlaka böyle iltifat edeceklerdir. Önceleri pikniklerde birkaç çeşit börek (kızartma ya da fırında pişmiş olarak) köfte ve haşlanmış yumurtayla beraber biber dolması götürmek gerekirdi. Ama şimdilerde kimse pikniğe giderken bu kadar çok çeşitli piknik yemeği götürmüyor yanlarında. Yine de biber dolması yaz akşamlarının akşam yemeği menüsünde olmazsa olmazlardan. (Eskiden her sebzeyi çıktığı mevsimde yerdik ama artık öyle değil) Kullandığımız biberler dış kabuğu çok yumuşak ve açık yeşil renkteler. Tüm zeytinyağlı yemek tarifelerinde oda sıcaklığında servis esastır. Üstlerini kapatarak dolabınızda birkaç gün muhafaza edebilirsiniz ama lütfen yemeden önce onları dolaptan çıkartıp oda sıcaklığında biraz tutun ki damak zevkinize ve midenize en uygun hale gelsinler. Veya piştikten sonra biraz soğuyunca da yiyebilirsiniz. Yemekler sofraya getirilmeden önce mutlaka dinlenmelidir.



BİBER DOLMASI

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Su Böreği

Su Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
SU BÖREĞİ
Hamur : 3 bardak un
4 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak su
1 bardak eritilmiş tereyağı

İçi : 500 gr. Beyaz peynir
2 yumurta
1 fincan kıyılmış maydanoz

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Tepsi Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
TEPSİ BÖREĞİ
8 bardak un
4 yumurta
1 bardak su
6 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak eritilmiş tereyağı veya margarin
İçi :
4 bardak kesilmiş ıspanak yaprağı
2 büyük küçük küçük doğranmış soğan
1/2 bardak sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 bardak ufalanmış beyaz peynir