Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler
Şefin Tarifleri

Translate

Bu Blogda Ara

10 Mayıs 2018 Perşembe

Beze (Mereng)

yumurta beyazı beze arda nın mutfağı ile ilgili görsel sonucu

Beze (Mereng) Malzemeler: 6 adet yumurta beyazı 400 gr toz şeker 2-3 yemek kaşığı çikolata sos 2-3 yemek kaşığı vişne reçeli Hazırlanışı: Küçük bir sos tenceresinin içerisine yaklaşık iki parmak kadar su koyun ve düşük ısıda kaynamaya bırakın. Yumurta beyazlarını bir karıştırma kabının içerisine koyup, sos tenceresinin üzerine yerleştirin. Yumurtalarınızın taze olması mereng yaparken önemli bir püf noktadır. Karıştırma kabına koyduğunuz yumurta beyazlarını sürekli çırpmaya başlayın, ufak ufak kabarcıklar oluşmaya başladığında şekerinizi yavaş yavaş ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Bu noktada sos tencerenizin içindeki suyun hafif kaynar durumda olması çok önemli, su buharının çırptığınız yumurta beyazını yavaş yavaş ısıtıyor olması gerekli. Hızlı ısınan yumurta beyazı pişer ve merenginizin tadı ile kokusu kötü olur. Şeker yumurta beyazının içerisinde tamamen eriyene kadar yani ortalama 5 dakika kadar sürekli çırpmaya devam edin. Yumurta beyazınızın ısısını serçe parmağınız ile kontrol edin. Eğer parmağınız yanmıyorsa, karışım hafif elinizi ısırır bir ısıda ise doğru noktadasınız demektir. Ocağın altını kapatın, bir stant mikserinin çırpma haznesine hazırladığınız yumurta beyazı ve şeker karışımını koyun. Mikserin çırpma ucu yardımı ile yüksek devirde 10 dakika çırpın. Doğru kıvamda bir mereng; çırpma işlemi boyunca yumurta beyazı ve şeker karışımının içerisine hapsedilen hava sayesinde yoğun olmalı. Hazırladığınız bu merengi aromatik ve mermer dokulu bezelere dönüştürmek için; harcınızı ikiye bölüp ayrı kaselere koyun. Bir kaseye çikolata sosu ekleyin, diğer kaseye de vişne reçeli ekleyin. Bu karışımları dışardan içeri doğru yavaşça kapatarak karıştırın ve bir mermer görüntüsü elde edin. Beze yapımı sırasında merenge elinizle şekil vermek için eldiven takın. Merenginizden doluca bir parça avucunuzun içerisine alın, ardından diğer avucunuza doğru kaydırın sonra tekrar diğer avucunuza kaydırarak toparlayıp fırında pişireceğiniz tepsiye koyup, üzerine bastırıp hafifçe ucu kıvrık olacak şekilde çekin. Pişirmek için fırının düşük ısıda olması çok önemli, yüksek ısıda pişen bezeler hızlıca renk alacak ve yumurta tadacaktır. Düşük ısıda pişirdiğinizde süresi uzayacaktır ancak renkleri mükemmel beyazlıkta kalacaktır. Tüm bezelerinizi aynı şekilde tepsiye hazırladıktan sonra önceden ısıtılmış 110 derece alt üst ısıtmalı fansız fırında tabana değen en alt kısımda 2 – 2.30 saat pişirin. Doğru ve kıvamında pişmiş bezelerin taban kısımları hafif vurduğunuzda tıkır tıkır ses çıkarmalı, rengi koyulaşmadan beyaz kalmış ve mermersi dokuda olmalı. Bezelerinizin pişme süresi dolduktan sonra fırının kapağını açmadan fırını kapatıp yarım saat kadar daha fırının içinde bekletin. Yarım saat dolduktan sonra fırından çıkartın, tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Mereng Nedir? Kar gibi çırpılmış yumurta beyazı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, eski tarihlerden bu yana yapılan bir lezzettir, pişirme yöntemine göre farklılık gösterir. Bazıları İtalyan Merengi, Fransız Merengi ve İsviçre Merengi olarak isimlendirilir. Fransız ve İsviçre merengi fırında pişmeye uygundur. Aralarındaki fark Fransız merengine çırpılma işlemi süresinde bain marie usulü ön ısı uygulanmaz. İtalyan merenginde ise çırpılan yumurtaya toz şeker yerine şeker şurubu iplik gibi ince ince ilave edir.



Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler Diyet & Diyet Yemekleri & Besinler Vejetaryen Mutfağı *Evinizle ilgili Pratik Bilgiler*Beze (Mereng) *