Kayseri Yağlaması Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
500 gr. un
1 su bardağı su
½ su bardağı süt
10 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
İç Harcı için Malzemeler
6 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
400 gr. kıyma
2 adet yeşil sivri biber
1 yemek kasığı domates salçası
1 yemek kasığı biber salçası
6 – 7 adet domates
Tuz
Karabiber
Pul biber
1,5 su bardağı su
Servis Etmek için Malzemeler
Yoğurt
Maydanoz
Hamuru hazırlamak için
Bir kaba ılık su, süt, toz şeker, yaş maya ve ayçiçek yağını koyup güzelce karıştırın, mayanın erimesini sağlayın.Unu tezgaha alın, ortasını çukur gibi açın. Sıvı karışımı bu çukura dökün. Önce çatal ya da kaşıkla karıştırıp unu sıvıya yedirmeye başlayın, sonra elinizle yoğurmaya geçin. Hamur toparlanınca tuzu ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.Yoğurduğunuz hamuru temiz bir kaba alın, üzerini hava almayacak şekilde streç filmle sıkıca kapatın. Ilık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkana kadar.Kıymalı harç için
Geniş bir tavayı ocağa koyup ısıtın. Tereyağını ekleyip eritin, ardından zeytinyağını ilave edin.İnce yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafif renk alana kadar soteleyin. Kıymayı ilave edin, tahta kaşıkla hafifçe ezerek kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu çekip renk almaya başlayınca ince doğranmış biberi ekleyip karıştırın.Salçaları koyup kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından küçük küp doğranmış domatesleri, tuz, karabiber, pul biber ve suyu ekleyin. Harcı orta ateşte suyunu çekip kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.Birleştirme ve pişirme aşaması
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta 12 eşit parçaya bölün, her birini yuvarlak bezeye şekillendirin.Bezelerden birini tezgâhta un serperek pasta tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Yağsız, sıcak tavada her iki tarafını da hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişen ekmekleri bir mutfak havlusuyla örtün ki yumuşak kalsın ve kurumasın.Servis tabağına bir lavaş koyun, üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın. Başka bir lavaş koyup yine harç sürün. Bu şekilde 6-7 kat hamur ve aralarına kıyma olacak şekilde dizin.En üste de biraz harç yaydıktan sonra bıçağı ortadan geçirerek pastayı 4 eşit dilime kesin.Ortasına bolca yoğurt gezdirin, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis yapın.Afiyet olsun!
Bir kaba ılık su, süt, toz şeker, yaş maya ve ayçiçek yağını koyup güzelce karıştırın, mayanın erimesini sağlayın.Unu tezgaha alın, ortasını çukur gibi açın. Sıvı karışımı bu çukura dökün. Önce çatal ya da kaşıkla karıştırıp unu sıvıya yedirmeye başlayın, sonra elinizle yoğurmaya geçin. Hamur toparlanınca tuzu ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.Yoğurduğunuz hamuru temiz bir kaba alın, üzerini hava almayacak şekilde streç filmle sıkıca kapatın. Ilık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkana kadar.Kıymalı harç için
Geniş bir tavayı ocağa koyup ısıtın. Tereyağını ekleyip eritin, ardından zeytinyağını ilave edin.İnce yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafif renk alana kadar soteleyin. Kıymayı ilave edin, tahta kaşıkla hafifçe ezerek kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu çekip renk almaya başlayınca ince doğranmış biberi ekleyip karıştırın.Salçaları koyup kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından küçük küp doğranmış domatesleri, tuz, karabiber, pul biber ve suyu ekleyin. Harcı orta ateşte suyunu çekip kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.Birleştirme ve pişirme aşaması
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta 12 eşit parçaya bölün, her birini yuvarlak bezeye şekillendirin.Bezelerden birini tezgâhta un serperek pasta tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Yağsız, sıcak tavada her iki tarafını da hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişen ekmekleri bir mutfak havlusuyla örtün ki yumuşak kalsın ve kurumasın.Servis tabağına bir lavaş koyun, üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın. Başka bir lavaş koyup yine harç sürün. Bu şekilde 6-7 kat hamur ve aralarına kıyma olacak şekilde dizin.En üste de biraz harç yaydıktan sonra bıçağı ortadan geçirerek pastayı 4 eşit dilime kesin.Ortasına bolca yoğurt gezdirin, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve hemen servis yapın.Afiyet olsun!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Afiyet olsun okuyan dostum! Tarifi denemek için heyecanlandın mı? Bir sır paylaş yorumda, yeni tatlar keşfedelim!