Kat kat, çıtır çıtır hamurlu ve cevizli iç harçlı, şerbetli tatlılar

Dilber Dudağı gibi kat kat, çıtır çıtır hamurlu ve cevizli iç harçlı, şerbetli tatlıları sevenler için evde kolayca yapabileceğiniz birkaç benzer tarif önerisi hazırladım. Bunlar genellikle baklava ailesinden esinleniyor; hamur açma zahmeti az olan, lezzeti yoğun ve şerbeti tam kıvamında olan seçenekler. Hepsi geleneksel Türk mutfağından, Osmanlı kökenli veya yöresel çeşitler.

1. Şöbiyet (veya Şöbiyet Baklava)Baklavanın en yakın akrabalarından; ince yufkalar arasına ceviz veya fıstık koyulup, üstü açık bırakılarak pişiriliyor. Dilber Dudağı'ndaki gibi yarım ay şekli yerine dikdörtgen veya kare kesiliyor, ama aynı çıtır doku ve bol şerbet var. Hamur açmak istemiyorsanız hazır yufka ile de çok güzel olur.Malzemeler (yaklaşık 20-25 adet için):

• 500 g hazır baklava yufkası
• 300 g iri çekilmiş ceviz/fıstık
• 250 g eritilmiş tereyağı
• Şerbet: 3 su bardağı şeker + 3 su bardağı su + limon suyu

Yapılışı kısaca: Yufkaları tereyağı sürerek üst üste dizin, ortaya harç koyup katlayın, fırında kızartın ve ılık şerbeti dökün. Dinlendirdikten sonra servis edin. Katmanlar ayrılıyor, bayram sofralarına çok yakışıyor.2. Vezir ParmağıDilber Dudağı'na en çok benzeyenlerden; ince hamur şeritleri halinde açılıp cevizli içle sarılıyor, parmak şeklinde pişiriliyor. Şerbeti aynı yoğunlukta çekiyor, kıyır kıyır oluyor. Hamuru yoğurup dinlendirme aşaması benzer.
Malzemeler (yaklaşık 30 adet):

• Hamur: 1 su bardağı yoğurt + 1 su bardağı sıvıyağ + 2 yumurta + un (kıvama göre)
• İç: Bol ceviz
• Tereyağı ve şerbet aynı Dilber Dudağı gibi

Yapılışı: Hamuru açıp uzun şeritler kesin, ceviz sarın, fırınlayın ve şerbetleyin. Şekliyle de çok şık duruyor.3. KalburabastıHamuru irmikli ve ceviz dolgulu, yuvarlak şekilli, üzerine kalbur izi basılarak yapılıyor. Dilber Dudağı'ndaki gibi cevizli ve şerbetli, ama daha yumuşak bir doku. Evde pratik, hamur açma derdi az.Malzemeler:

• 250 g tereyağı + 1 su bardağı irmik + un + yumurta
• İç: Ceviz
• Şerbet: Standart 3-3,5 su bardağı şeker-su

Yapılışı: Hamuru yoğurun, ceviz koyup yuvarlayın, kalbur veya çatal izi verin, pişirin ve şerbetleyin. Ağızda dağılıyor, çok lezzetli.4. Kadayıflı Dilber Dudağı (Varyasyon)Klasik Dilber Dudağı'nı kadayıfla zenginleştirilmiş hali. İçine kavrulmuş kadayıf ekleyerek daha çıtır ve farklı bir doku katılıyor. Eğer ceviz + kadayıf kombinasyonu seviyorsanız tam size göre.Malzemeler farkı: İç harca 1 su bardağı kavrulmuş kadayıf + ceviz karıştırın.
Yapılışı: Aynı Dilber Dudağı adımları, sadece iç değişiyor. Üzerine ekstra kadayıf serpip pişirebilirsiniz.5. Burma Baklava veya Pratik Ev BaklavasıDilber Dudağı gibi hamur açılıp rulo yapılıyor, ama dilimlenip baklava şeklinde pişiriliyor. Hazır yufka ile bile çok başarılı. Kat kat tereyağı ve cevizle aynı lezzeti veriyor.
Bunların hepsinde ortak püf noktalar:

• Şerbeti ılık, tatlıyı sıcakken dökün (veya tam tersi, hamurlaşmasın diye).
• Bol nişasta/tereyağı kullanın ki katlar ayrık kalsın.
• Dinlendirme önemli, acele etmeyin.

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler Diyet & Diyet Yemekleri & Besinler Vejetaryen Mutfağı *Evinizle ilgili Pratik Bilgiler**