Cevizli Dilber Dudağı Tatlısı – Evde Pastane LezzetiBaklava seven ama yufka açmanın zahmetine girmek istemeyenler için harika bir seçenek olan Dilber Dudağı, geleneksel Türk mutfağının en zarif şerbetli tatlılarından biridir. İnce katmanlı hamuru, bol cevizli iç harcı ve üzerine sürülen tereyağıyla birleşince, bayramlarda ya da özel günlerde sofraların en gözde tatlısı haline gelir. Aşağıdaki ölçülerle evinizde kolayca yapabileceğiniz, kıtır kıtır ve garantili bir tarif hazırladım.Yaklaşık 30-32 adet tatlı çıkar.
MalzemelerHamur için:
Afiyet olsun! Bu tarifle evde pastane kalitesinde, mis gibi kokan bir Dilber Dudağı yapacağınıza eminim. 
MalzemelerHamur için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ (yaklaşık 200 ml)
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke (hamura kıtır kıtır bir doku katar)
- 1 çay kaşığı tuz (silme)
- ½ paket kabartma tozu
- Yaklaşık 4,5 su bardağı un (kıvama göre ayarlayın)
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su (yaklaşık 700 ml)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Önce şerbeti hazırlayın ki tatlı pişerken soğusun. Tencereye şeker ve suyu koyup karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatın, ardından limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte toplam 15-20 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Ilık hale gelene kadar bekletin. (Tatlı sıcak, şerbet ılık olacak.)
- Hamur için yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurtaları ve sirkeyi koyup çırpın. Tuz ile kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak ve hafif pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Hamuru tezgaha alıp 24 eşit parçaya (beze) bölün. İsterseniz önce 4 büyük parça yapıp her birini 6’ya ayırabilirsiniz. Bezeleri yuvarlayın, tepsiye dizin ve üzerini nemli bezle örtüp 1 saat dinlendirin. Dinlenme, açmayı çok kolaylaştırır.
- Dinlenen bezelerden 12 tanesini alın. Her birinin arasına ve üzerine bol nişasta serperek tabak ebadında açın. Açtığınız yufkaları üst üste koyun. Sonra merdaneyle hepsini birden büyük ve ince bir yufka haline getirin. (Kalan 12 beze için de aynı işlemi tekrarlayın.)
- Büyük yufkadan su bardağı ya da yuvarlak kalıpla daireler kesin. Her dairenin ortasına bolca iri çekilmiş ceviz koyun. Hamuru yarım ay şeklinde katlayıp dudak formu vererek kapatın. Kenarlarını çok sıkı bastırmayın ki pişerken hafifçe açılsın ve güzel görünsün.
- Hazırladığınız tatlıları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Kalan parçaları da aynı şekilde tamamlayın.
- Tereyağını eritip köpüğünü süzün. Fırça yardımıyla tatlıların üzerine iyice sürün.
- Önceden 190 dereceye ısıtılmış fansız fırında üzerleri altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkan tatlıların ilk sıcağı geçince (1-2 dakika bekleyin), ılık şerbeti yavaşça üzerlerine gezdirin. Şerbeti iyice çekmesi için en az 2-3 saat, ideal olarak daha uzun süre dinlendirin.
- Sirke eklemek hamurun kıyır kıtır olmasını sağlar ve çabuk şekerlenmesini önler. Elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz.
- Nişastayı cömertçe serpin; katların pişerken birbirine yapışmasını engeller ve çıtır çıtır doku verir.
- Hamuru mutlaka 1 saat dinlendirin. Dinlenmeyen hamur sertleşir, açarken küçülür ve lastik gibi olur.
- Yuvarlak kesimden artan hamurları atmayın; küçük parçalar halinde tepsiye yerleştirip pişirin, çıtır çıtır atıştırmalık olur.
- Tereyağını süzmeden kullanırsanız üzerinde siyah lekeler oluşabilir, mutlaka köpüğünü alın.
- En güzel kıvam için: Tatlı fırından çıkar çıkmaz çok sıcakken şerbeti dökmeyin. Tatlı hafif ılınsın (2-3 dk), şerbet ise ılık-soğuk arası olsun. İkisi de aşırı sıcak olursa hamurlaşma riski artar.
- Oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde saklarsanız 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabı şekerlenmeye yol açabilir, o yüzden oda sıcaklığı daha iyi.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Afiyet olsun okuyan dostum! Tarifi denemek için heyecanlandın mı? Bir sır paylaş yorumda, yeni tatlar keşfedelim!