Yassı / Taş Kadayıf Tarifi

Çocukluğumdan beri hafızamda yer eden o görüntü: Yufkacıların vitrininde ya da tezgahında duran küçük, yassı pideler… Üzerine serpilmiş birkaç çörek otu tanesiyle süslenmiş, paket halinde satılan o tanıdık tatlı. Adı taş kadayıf ya da yassı kadayıf. Çoğu insan bunu görmüş ama tam olarak ne olduğunu, nasıl yapıldığını bilmiyor. Etrafımda sorduğum birkaç kişiye de aynı şeyi fark ettim; görüyorlar ama detayını bilmiyorlar.
Bu, bizim yemek kültürümüzün çok eski ve köklü bir parçası. Bazı kaynaklarda Arap kadayıfı, taş ekmeği gibi farklı isimlerle de anılıyor. Hamuru aslında bir nevi pankek ile krepin arasında bir şey; mayalı, incecik dökülüp taş üzerinde ya da sacda pişiriliyor, gözenekli bir yapı kazanıyor.
İçine yöreye göre çeşit çeşit dolgular konabiliyor: Ceviz, lor peyniri, kaymak, bazen meyve ya da meşhur ağız (doğum yapan hayvanın ilk sağılan sütünden kaynatılarak elde edilen yoğun, lor kıvamındaki özel bir ürün). Şerbeti ise bazı yerlerde gül suyuyla tatlandırılıyor. Eskiden şeker yaygın değilken pekmezle yapıldığı da oluyor.
Binbir Gece Masalları’nda adı geçen o büyülü tatlılardan biri olarak da anılır bazen; eski kültürlerde sofraların vazgeçilmeziymiş.Türk mutfağı o kadar zengin ve derin ki, her lezzeti hakkıyla öğrenmek, denemek için bir ömür yetmeyebilir, belki birkaç hayata ihtiyaç var.Eğer siz de merak edip denemek isterseniz marketlerde hazır hamuru bulup kolayca yapabilirsiniz. Ama asıl keyif ve gerçek lezzet için hamuru baştan kendiniz hazırlamanızı öneririm; maya, un, süt, su ve biraz irmikle başlıyor her şey, gerisi sabır ve biraz da ocak başı ustalığı. Afiyet olsun!

Çıtır Çıtır Yassı Kadayıf (Tam Ölçülü) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1.5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çimdik tuz

İç harcı

• 1 küçük kase iri kıyılmış ceviz

Şerbeti için

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 dilim limon

Kızartmak için

• Yeterli miktarda sıvı yağ

Çıtır Çıtır Yassı Kadayıf (Tam Ölçülü) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. ilk olarak şerbeti hazırlanır şeker, su ve limon dilimi tencereye alınır ocağa konulur karıştırılır.
2. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika tutulur ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır şerbet soğuk tatlı sıcak olacak.
3. Hamuru için ılık süt, su maya ve şeker derin bir kaba alınır karıştırılır.
4. Un, irmik tuz ilavesiyle çırpma teliyle iyice karıştırılır.
5. Üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir. Sürenin sonunda üzeri açılıp karıştırılır. Krep hamuru gibi akışkan bir hamur oluyor.
6. Teflon veya döküm tava ısıtılır hamurdan küçük bir kepçeyle dökülür.
7. Üzeri göz göz olunca kaldırılır temiz bir bez üzerine alınır sadece bir yüzü pişirilecek hamur bittikten sonra pişmemiş yüzüne 1 tatlı kaşığı ceviz konulup” d”şeklinde katlanır kenarları bastırarak yapıştırılır.
8. Sonra tencereye yağ konulur kızgın yağda iki tarafı da kızartılır.
9. Soğuk şerbete atılır 1 dakika bekletilir uygun bir tabağa alınır. Afiyet olsun.

Not: Ceviz konulup kapatıldıktan sonra kızartmadan difrize konulabilir . Difrizden çıkarılır buzu çözdürülür yağda kızartılıp soğuk şerbete atılır.

-------------------------------*****-------

2. Tarif

Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1.5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşğı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• bir fiske tuz
• içine koymak için irice dövülmüş ceviz
• kızartmak için sıvıyağ ve bir adet çırpılmış yumurta
• şerbeti için
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• arzuya göre şerbetin içine bir kaç damla gülsuyu damlatabilirsiniz,ya da biraz koku vermesi açısından bir çubuk tarçın koyabilirsiniz.Ben koymadım,tercih sizin.

• Zorluk: kolay

Yapılışı

Ben bu yassı kadayıfları yaparken büyük bir keyif aldım doğrusu.Tavada pişerlerken göz göz olan hamuru seyretmek bile, bence bu tatlıyı yapmak için yeterli bir sebep olabilir.

Yapımı da aslında gözünüzü korkutmasın son derece kolay. Hamur için bütün malzemeleri bir kaba koyup tamamen karıştırın. Karıştırırken,hem mayanın erimesini sağlayın ,hem de unun topaklanmasını önleyin.Yanmaz bir tavayı ateşe koyup biraz ısıtın.Bir yemek kaşığı yardımıyla hamurunuzdan küçük yuvarlaklar halinde tavanıza dökün. Kaşıkla şekil vererek düzeltin. Ben yemek kaşığı ölçüsünü tercih ettim ve bu ölçüyle 23 adet yassı kadayıf elde ettim. Siz isterseniz daha az ya da daha fazla yapabilirsiniz.

Hamurlar göz göz olup piştiğinde tavadan kolayca ayrılıyor zaten.Sadece bir taraflarını pişirdiğiniz küçük hamurları bir kenara alıp soğumasını sağlayın.Bütün hamurlar için aynı işlemi tekrarlayın.

Bu arada şerbetinizi de kaynatın ki soğumaya bırakın. Çünkü tatlılar kızardıktan sonra sıcak tatlı, soğuk şerbet olmalı.

Tek tarafını pişirdiğiniz bu küçük hamurlarınızın pişmemiş yüzlerinin içine bolca ceviz koyup,elinizle birbirine bitiştirin,tıpkı bir poğaça gibi. Bundan sonra ki işlem bu kadayıfları eğer isterseniz çırpılmış bir yumurtaya bulayarak altın sarısı renk alana dek kızartmak. İsterseniz diyorum çünkü yumurtasız da kızartabilirsiniz.Ama benim önerim yumurtaya bulamanız yönünde.

Kızaran kadayıfları sıcakken soğuk şerbetin içine atın.Tatlınız hazır.İsteğiniz doğrultusunda süsleyerek,servis edebilirsiniz.Bazen bazı şeyleri bende hazır kullanıyorum fakat bir tarifi baştan sona herşeyiyle yapmak aslında çok daha keyifli oluyor.

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler Diyet & Diyet Yemekleri & Besinler Vejetaryen Mutfağı *Evinizle ilgili Pratik Bilgiler**