Ev Baklavası

İçi için;
Kırılmış ceviz ya da fındık
Açmak için;
Mısır nişastası
Şerbeti için;
5 su bardagi şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
Önceden kaynatip soğuyacak.
Üzeri için;
300 gr. tereyağı ya da margarin

Hazırlanışı
öncelikle yumurtayı, süt,yoğurt, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Klasik Tepsi Kıymalı Börek

Malzemeler (Klasik Tepsi Kıymalı Börek)Kıymalı iç harç için:

• 500 g dana kıyma (orta yağlı olsun, daha lezzetli olur)
• 3-4 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2-3 yeşil biber (ince doğranmış, acı istiyorsan sivri biber)
• 2-3 domates (küçük küp doğranmış) veya 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 domates + 1 biber salçası karışık)
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı + zeytinyağı karışık)
• Tuz, karabiber, pul biber (her biri 1-1.5 tatlı kaşığı, damak tadına göre artır)

Kıymalı börek Tarifi

Kıymalı börek, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri! Klasik tepsi böreğinden çıtır rulo şekillere, su böreği usulünden fırında veya tavada pişenlere kadar pek çok farklı versiyonu var. İşte en popüler ve lezzetli farklı kıymalı börek tariflerinden bir seçki (çoğu hazır yufka ile pratik, bazıları el açması veya özel şekilli). Her biri için temel iç harç benzer: kıyma, soğan, baharatlar (tuz, karabiber, pul biber) ve bazen maydanoz/ceviz eklenir.1. Klasik Hazır Yufkalı Tepsi Kıymalı Börek (En Yaygın ve Kolay)

• Malzemeler (4-6 kişilik): 5-6 adet yufka, 400-500 g kıyma, 2-3 soğan, sos için 1-1.5 su bardağı süt + 1 su bardağı sıvı yağ + 2-3 yumurta + yoğurt (isteğe bağlı).
• Yapılışı: Kıymayı soğanla kavurup baharatlayın. Yufkaları sosla ıslatıp kat kat dizin, aralara harç serpin. Üzerine susam/çörek otu serpip 180-190°C fırında kızarana kadar pişirin.
• Özelliği: Kat kat çıtır, bol harçlı. Sos sırrı burada: yumurtalı sütlü karışım böreği

Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri Yağlaması Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
500 gr. un
1 su bardağı su
½ su bardağı süt
10 gr. yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
İç Harcı için Malzemeler
6 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
400 gr. kıyma
2 adet yeşil sivri biber
1 yemek kasığı domates salçası
1 yemek kasığı biber salçası
6 – 7 adet domates
Tuz
Karabiber
Pul biber
1,5 su bardağı su
Servis Etmek için Malzemeler
Yoğurt
Maydanoz

Hamuru hazırlamak için
Bir kaba ılık su, süt, toz şeker, yaş maya ve ayçiçek yağını koyup güzelce karıştırın, mayanın erimesini sağlayın.Unu tezgaha alın, ortasını çukur gibi açın. Sıvı karışımı bu çukura dökün. Önce çatal ya da kaşıkla karıştırıp unu sıvıya yedirmeye başlayın, sonra elinizle yoğurmaya geçin. Hamur toparlanınca tuzu ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.

Yassı / Taş Kadayıf Tarifi

Çocukluğumdan beri hafızamda yer eden o görüntü: Yufkacıların vitrininde ya da tezgahında duran küçük, yassı pideler… Üzerine serpilmiş birkaç çörek otu tanesiyle süslenmiş, paket halinde satılan o tanıdık tatlı. Adı taş kadayıf ya da yassı kadayıf. Çoğu insan bunu görmüş ama tam olarak ne olduğunu, nasıl yapıldığını bilmiyor. Etrafımda sorduğum birkaç kişiye de aynı şeyi fark ettim; görüyorlar ama detayını bilmiyorlar.
Bu, bizim yemek kültürümüzün çok eski ve köklü bir parçası. Bazı kaynaklarda Arap kadayıfı, taş ekmeği gibi farklı isimlerle de anılıyor. Hamuru aslında bir nevi pankek ile krepin arasında bir şey; mayalı, incecik dökülüp taş üzerinde ya da sacda pişiriliyor, gözenekli bir yapı kazanıyor.
İçine yöreye göre çeşit çeşit dolgular konabiliyor: Ceviz, lor peyniri, kaymak, bazen meyve ya da meşhur ağız (doğum yapan hayvanın ilk sağılan sütünden kaynatılarak elde edilen yoğun, lor kıvamındaki özel bir ürün). Şerbeti ise bazı yerlerde gül suyuyla tatlandırılıyor. Eskiden şeker yaygın değilken pekmezle yapıldığı da oluyor.
Binbir Gece Masalları’nda adı geçen o büyülü tatlılardan biri olarak da anılır bazen; eski kültürlerde sofraların vazgeçilmeziymiş.Türk mutfağı o kadar zengin ve derin ki, her lezzeti hakkıyla öğrenmek, denemek için bir ömür yetmeyebilir, belki birkaç hayata ihtiyaç var.Eğer siz de merak edip denemek isterseniz marketlerde hazır hamuru bulup kolayca yapabilirsiniz. Ama asıl keyif ve gerçek lezzet için hamuru baştan kendiniz hazırlamanızı öneririm; maya, un, süt, su ve biraz irmikle başlıyor her şey, gerisi sabır ve biraz da ocak başı ustalığı. Afiyet olsun!

Çıtır Çıtır Yassı Kadayıf (Tam Ölçülü) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt