Domatesli Pilav: Sofraların Renkli ve Nostaljik Yıldızı

Et yemekleri, özellikle köftelerin yanında harika giden, mis gibi kokusu ve canlı rengiyle sofrayı şenlendiren domatesli pilavı evde yapmak istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu tarif ile mutfağınızda eski günlerin sıcaklığını yeniden hissedeceksiniz.

Malzemeler (4-5 kişilik)

• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinç (tane tane bir pilav için iri taneli çeşitleri tercih edin)
• 3 orta boy olgun domates (yaz domatesi idealdir; kışın konserve veya ev yapımı domates püresi de gayet olur)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağının yanmasını önler ve parlak bir görünüm verir)
• 2,5 su bardağı sıcak su ya da yarısı tavuk suyu yarısı normal su
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini yumuşatır)
• Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Önce pirinci hazırlayın: Derin bir kaba alıp üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin, ılık suyla üzerini geçecek kadar ıslatın ve en az 20 dakika bekletin. Bu adım nişastanın çoğunu atar, pilavın yapışmasını önler.
2. Süre dolunca pirinci soğuk su altında nişastalı su tamamen akıp berraklaşana dek iyice yıkayın ve süzün.
3. Geniş bir tencerede tereyağı ile sıvı yağı eritin. Yağ ısınınca rendelediğiniz ya da robottan geçirdiğiniz domatesleri ekleyin.
4. Domatesleri orta ateşte 5-6 dakika kadar kavurun; çiğ kokusu uçsun, suyu hafif çekip koyulaşsın. İyi kavrulmazsa pilav ekşi kalabilir.
5. Süzülmüş pirinci tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana ve taneler ayrışana kadar 3-4 dakika nazikçe kavurun. Bu sırada tuz, toz şeker ve karabiberi de ekleyin.
6. Üzerine sıcak suyu (veya karışık tavuk suyunu) dökün, karıştırıp kapağı kapatın ve ateşi en kısık seviyeye getirin.
7. Pilav suyunu tamamen çekip delik delik bir görünüm alana dek kapağı açmadan pişirin. Suyunu çekince altını kapatın.
8. Tencerenin üstüne kağıt havlu yerleştirip kapağı kapatın, 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme pilavın nemini eşit dağıtır ve tane tane kalmasını sağlar.
9. Son olarak tahta kaşıkla alttan üste hafifçe karıştırıp sıcak servis yapın.

Tane Tane Olması İçin Önemli İpuçları

• Domates zaten bol su saldığı için normal pilava göre suyu biraz daha az tutun. Çok sulu domates kullanıyorsanız miktarı 1 parmak kadar düşürebilirsiniz.
• Domatesi iyice kavurmak suyu çektirdiği için lapa riskini azaltır.
• Pirinci mutlaka uzun uzun yıkayın; nişasta kalırsa yapışkanlık kaçınılmaz olur.
• Demlenme aşamasını atlamayın, pilavın en güzel hali dinlendikten sonra ortaya çıkar.
• Servis öncesi üzerine biraz eritilmiş tereyağı gezdirirseniz hem parlaklık hem de ekstra lezzet katarsınız.
• Karabiberi pişirme sırasında az ekleyip, en güzeli taze çekilmiş olarak üstüne serperek kullanmak aromayı zirveye taşır.

Yanına En Çok Yakışanlar
Bu pilav neredeyse her ana yemeğin tamamlayıcısıdır ama özellikle ızgara veya sulu köfteler, fırında tavuk gibi etli yemeklerle muhteşem olur. Yanına soğuk cacık, köpüklü ayran ve bol sirkeli çoban salata eklediğinizde sofranız ziyafete dönüşür. Zeytinyağlı taze fasulye gibi sebze yemeklerinin yanında da çok doyurucu bir ikili yaratır.
Neden Lapa Olur ve Nasıl Önlenir?
En sık karşılaşılan iki sorun: Yetersiz pirinç yıkama ve fazla su kullanımı. Nişasta iyice temizlenmezse pilav yapışır. Domatesin doğal suyu da hesaba katılmadığında pirinçler fazla nemlenir ve dağılır. Çözüm basit: Pirinci çok iyi durulayın, domatesi yeterince kavurup suyunu çektirin ve su miktarını kontrollü tutun.

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler Diyet & Diyet Yemekleri & Besinler Vejetaryen Mutfağı *Evinizle ilgili Pratik Bilgiler**