Trakya mutfağı, Ege kadar olmasa da bahar otlarının büyüsünü yemeklerine taşır. Çorbalar, yoğurtlu boraniler, mücverler, ot köfteleri, mancar gibi tencere yemekleri, salatalar ve hamur işleri, bu otlarla zenginleşir. Kapsız, Trakya’nın otlu pide geleneğinin bir yansıması olarak, Çorlu, Değirmenköy ve Silivri gibi bölgelerde göçmenlerin mirası olarak sofralara ulaşır. Kırklareli’nin Çıplak ya da Plaska, Güney Edirne ve Saros’taki Loznik ya da asma pidesi ile akraba olan bu lezzet, malzeme ve yapım şekliyle benzerlikler taşır. En önemli farkı, Kapsız’ın beyaz unla hazırlanmasıdır; diğerlerinde ise genellikle mısır unu tercih edilir.
