Klasik Tepsi Kıymalı Börek

Malzemeler (Klasik Tepsi Kıymalı Börek)Kıymalı iç harç için:

• 500 g dana kıyma (orta yağlı olsun, daha lezzetli olur)
• 3-4 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2-3 yeşil biber (ince doğranmış, acı istiyorsan sivri biber)
• 2-3 domates (küçük küp doğranmış) veya 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 domates + 1 biber salçası karışık)
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı + zeytinyağı karışık)
• Tuz, karabiber, pul biber (her biri 1-1.5 tatlı kaşığı, damak tadına göre artır)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kekik, kimyon veya yenibahar

Sos için (en önemli kısım, böreği yumuşatan sır!):

• 1,5 su bardağı süt (ılık olsun)
• 1 su bardağı sıvı yağ (veya yarısı tereyağı eritilmiş)
• 2-3 yumurta
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt (daha yumuşak olsun diye, isteğe bağlı ama tavsiye ederim)

Diğer:

• 1 paket hazır yufka (genellikle 10-12 yaprak çıkar, 500-600 g'lık paket)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (sürmek için)
• Susam + çörek otu (serpmek için)

Yapılışı Adım Adım

1. İç harcı hazırla (önceden yapabilirsin, soğusun):
   Bir tavada yağı ısıt, ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar sotele. Kıymayı ilave et, tahta kaşıkla ezerek kavur (kıyma rengini versin, suyunu çeksin). Biberleri ekle, 2-3 dk karıştır. Salçayı koyup kokusu çıkana kadar kavur. Domatesleri, baharatları ve biraz su (yarım su bardağı kadar) ekle. Orta ateşte suyunu çekip kıvam alana kadar pişir (çok kuru olmasın, hafif sulu kalsın ki börek nemlensin). Ocaktan al, soğumaya bırak.
2. Sosu hazırla:
   Bir kapta süt, sıvı yağ, yumurta(lar) ve yoğurdu çırpıp homojen bir karışım elde et. Bu sosu ikiye böl (yarısı alta, yarısı üste ve aralara gidecek).
3. Tepsiyi hazırla ve katları diz:
   Fırın tepsisini yağla veya yağlı kağıt ser.
   İlk yufkayı tepsiye yayın (kenarları taşsın). Sosun yarısından biraz döküp fırça veya elinle yufkayı ıslat.
   İkinci yufkayı koy, yine sos gezdir.
   3-4. yufkada iç harcı yayın (tam ortaya, kenarlara çok yayma ki dilimlerde eşit olsun).
   Kalan yufkaları tek tek soslayarak üst üste dizmeye devam et (toplam 8-10 kat olsun). En üstteki yufkayı da sosla iyice ıslat.
   Kenarlardaki taşan yufkaları içe katla veya kesip kapat.
4. Üzerini hazırla ve pişir:
   Üzerine kalan sosu gezdir (eğer sos yetmediyse biraz daha süt+yağ ekleyebilirsin).
   Yumurta sarısı + süt karışımıyla fırçalayın, susam + çörek otu serpin.
   Önceden ısıtılmış 180-190°C fırında (alt-üst fanlı) 30-40 dakika pişir. Üstü altın rengi kızarana kadar (eğer erken kızarırsa alüminyum folyo örtebilirsin).
5. Servis:
   Fırından çıkınca 10-15 dk dinlendir (dilimler daha güzel kesilir).
   Dilim dilim kes, yanına yoğurt ve maydanozla servis et. Çay/kahve yanında efsane olur!

Püf Noktaları:

• Sosu bol tut, börek kurumasın – en yaygın hata az sos kullanmak.
• Yufkalar çok kuruysa sosu biraz daha artır.
• Harcı çok yağlı yapma, yoksa alt kısım yağlanır.
• Soğuk yufkayla çalışıyorsan oda sıcaklığına getir.

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler Diyet & Diyet Yemekleri & Besinler Vejetaryen Mutfağı *Evinizle ilgili Pratik Bilgiler**