Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler

Yemek - Mutfak - Pratik Bilgiler
Şefin Tarifleri

26 Mart 2011 Cumartesi

Deniz Ürünlü Çin Eriştesi

Deniz Ürünlü Çin Eriştesi

500 g yumurtalı taze Çin eriştesi (ya da 350 g ince spagetti)
750 g fenerbalığı filetosu (küp biçiminde parçalara kesilmiş)
6 kabak (kazınıp, her biri boylamasına 4 iri dilim halinde kesildikten sonra, kaynar suda 2 dakika haşlanarak, soğuk su altında çalkalanmış ve süzdürülmüş)
Zencefilli marinadı:
2 tatlı kaşığı sarımsak (çok ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı taze zencefil (çok ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Sarımsak soğan sosu:
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı sarımsak (çok ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı taze zencefil (çok ince kıyılmış)
5 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
1 çorba kaşığı soya sosu

Bütün marinat malzemesini bir salata kâsesine koyup, iyice karıştırdıktan sonra, içine balık parçalarını atın, kâseyi bir kenara bırakın.

Sar sarmala ("Balık Sarması")

Balığı nasıl pişireceğim diye düşünmeyin.İşte size yepyeni bir tarif


Balık Sarması

Malzemeler:
8 Parça beyaz etli balık filetosu
3 Dilim ekmek içi
1 Adet limon
5-6 Dal dereotu
50 gr krem peynir
1 Adet yumurta
Tuz, karabiber

Sos için :
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
1 Çay bardağı beyaz şarap
Tuz, karabiber

Yapılışı:

Balık filetolarını tezgahayayın.
Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

Hamsili Pilav - Hamsili Pilav Tarifi - Hamsili Pilav Nasıl yapılır

Hamsili Pilav
Malzemeler

1 Kg hamsi
1/2 Kg pirinç
3 Adet orta büyüklükte soğan
2 Kahve fincanı kuşüzümü
1 Tatlı kaşığı karabiber
1,5 Kahve fincanı çamfıstığı
1 Su bardağı ayçiçek yağı
Yeteri kadar tuz
1/2 Su bardağı zeytinyağı
3 Su bardağı su
300 Gr tereyağı(daha azda olabilir)

Hazırlanışı


Hangi Balik Nasil Yenir

HANGİ BALIK NASIL YENİR
BALIK SAĞLIKTIR
Balıkta şeker, karbohidrat yok denecek kadar azdır. Protein açısından ise son derece zengindir. Bu özellikleri nedeniyle son derece sağlıklı bir yiyecektir. 100 gram yağlı balık yaklaşık 22 gram, yağsız balık ise 10 gram protein içerir. Balık aynı zamanda proteininden en çok faydalanılan besin türüdür. İnsan vücudu bu proteinin %93’ünden faydalanır. Bu oran kırmızı etlerde ve diğer beyaz etlerde çok düşüktür.
Balık az karbohidrat içermesinin yanı sıra madensel tuzlar ve mineraller açısından son derece zengindir, bol miktarda fosfor, kalsiyum, iyot ve flor içerir. Balık eti A, B1, B2 ve D vitaminleri açısından da zengindir.
SİYAH ETLİ-BEYAZ ETLİ BALIKLAR

Asma Yapraginda Sardalya



Malzemeler

30 adet (1 kg.) Sardalya
2 tatlı kaşığı (12 gr.) Tuz
30 adet (65 gr.)Asma yaprağı
1/4 su bardağı(50 gr.)Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı (2 gr.)Kara Biber
8-10 adet (5 gr.) Defne Yaprağı


Yapilisi:

Poisson Cru - Tahiti usülü marine edilmiş çiğ balık

POISSON CRU - TAHİTİ USULÜ MARİNE EDİLMİŞ ÇİĞ BALIK

Limon suyu ve hindistan cevizi kreminde marine edilmiş ve ufak küpler halinde kesilmiş çiğ balık eti ve çiğ sebzelerden oluşan bir salatadır. (4 Kişilik)

Malzemeler:


1 kg. taze ton balığı
2 havuç
2 domates
8 limon
3 küçük yeşil soğan
1 Diş sarımsak
1 küçük salatalık
1 adet rendelenmiş hindistan cevizinin sıkıştırılarak elde edilen kremi Yapılışı:

Tereyağlı Alabalık Tava

TEREYAĞLI ALABALIK TAVA

Malzemeler:
8 adet alabalık
1 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
5 limon
Maydanoz
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Alabalıkların yüzgeçlerini kesip içini çıkarın ve solungaçlarını çekerek alın. İyice temizlenene kadar yıkayıp süzün. Kağıt peçete veya temiz bir bezle balıkların suyunu alın. Tavaya sıvı yağ ve tereyağını koyarak kızdırın. Balıkları unlayın ve silkeleyerek fazla unlarından kurtulun. Tava iyice kızınca, balıkların sırtlarını size bakacak şekilde yağa koyun. 4-5 dakika kızarana kadar bir tarafını pişirin ve öbür yüzünü çevirip 4-5 dakika daha kızartın.

Şaraplı Kalkan

ŞARAPLI KALKAN

Malzemeler:
1 kg. kalkan balığı
2 su bardağı beyaz şarap
1 kahve fincanı zeytinyağı
3 defne yaprağı
1 limon su
Birer çay kaşığı , yenibahar , karabiber , kimyon , tarçın , tuz.
Yapılışı:
Kalkan ince parçalar halinde dilimlenir. Yıkanıp tencereye yerleştirilir. Üzerine 2 bardak şarap konur. Defne yaprağı , tuz, karabiber, tarçın, kimyon, yenibahar ilave edilir. Orta sıcaklıkta iyice pişirilip suyu çektirilir. Soğuduktan sonra etlerin üzerinden siyah derisi alınarak servis tabağına konur. Üzerine, limon suyu ile karıştırılıp çırpılmış zeytinyağı dökülerek servis yapılır.

Istakoz Haşlaması

STAKOZ HAŞLAMASI Malzemeler: 1 ıstakoz
1 demet maydonoz
1 soğan
1 kahve fincanı sirke
tuz
Sosu için:
2 yumurta sarısı
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı hardal
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:

Kefal Balığı Buğulaması

KEFAL BALIĞI BUĞULAMASI

Malzemeler: 1 kg. kefal balığı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydonoz
1 soğan
2 diş sarımsak
250 gr. Domates veya 1 yemek kaşığı salça
3 sivri biber
2 limon
1 havuç
2 patates
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
tuz
Yapılışı:
Balıklar dilimlenir. Bir tepsi veya ateşe dayanıklı cam bir tencereye dizilir. Aralarında kıyılmış maydonoz konur. Havuç ve patatesler fındık büyüklüğünde, soğan ve domatesler de halka halka doğranır.

Biberli Balık

BİBERİYELİ BALIK

Malzemeler: 400 gr. Balık fileto (somon, sudak, mezgit, levrek vs.)
30 gr. Margarin veya tercih edilen yağ
1 adet domates
5-6 yaprak biberiye
2 yaprak defne
1 çorba kaşığı sirke
1 diş sarımsak
1 adet küçük soğan
½ demet ıspanak
1 tutam toz şeker
Yapılışı:
Domatesi

Balık Köftesi

BALIK KÖFTESİ

Malzemeler: 300 gr. Kılçıksız balık eti
2 dilim tost ekmeği
2 çorba kaşığı kıyılmış maydonoz
1 adet soğan
kırmızı biber
kimyon
tuz
un
1 adet yumurta
30 gr. Margarin
Yapılışı:
Balık etini kaynar suya atıp 2 dakika haşlayın. Soğanı rendeleyin, ekmek dilimlerinin kabuklarını kesip su ile ıslatıp sıkın. Balık eti, soğan, ekmek, maydonoz, yumurta ve baharatları tuz ekleyerek yoğurun. Küçük köfteler halinde yuvarlayın ve una bulayıp tavada kızartın.

Fırında Lüfer

Fırında Lüfer


Malzemeler
  • 4 adet lüfer
  • 2 adet büyük boy domates
  • 2 adet kuru soğan
  • 100 gr yeşil biber
  • 3-4 diş sarımsak
  • 100 gr tereyağı
  • Defne yaprağı
  • Tırnak kekik
  • 1/2 şişe beyaz şarap
Yapılışı: Balıkları temizledikten sonra

İzmir İşi Sütlü Balık

İzmir İşi Sütlü Balık

Malzemeler:

  • 1kg Levrek,
  • 400 gram süt,
  • 120 garm tereyağ,
  • 150 gram mantar,
  • 10-15 iç midye,
  • 50-60 gram rendelenmiş kaşar,
  • 2 dolu çorba kaşığı un,
  • Yeteri kadar tuz,
  • 2 adet yumurta.
Yapılışı: İzmir İşi Sütlü Balık

Soya Soslu Somon Yapılışı Tarifi

Soya Soslu Somon


Malzemeler:
  • 900gr somon balıgı
  • 250gr taze kırmızı biber
  • 250 gr yeşil biber
  • 250 gr mısır
  • 250gr tereyag
  • 100gr soya sosu
  • 50 gr su
Yapılışı: ilk tavamızı ocaga koyalım yagımızı atıp eritelim sonra kırmızı biber yeşil biberleri yagda öldürelim sonra kılçıkları alınmış kuşbaşı dogranmış somonları atıp güzelce pişirelim karışıma mısırı katalım soya sosunu suyu koyalım 5 dakika ortasıcaklıktaki ocakta pişirelim sıcak servis yapalım

Sebzeli Mezgit

Sebzeli Mezgit

Malzemeler:
  • Yarım kg mezgit,
  • 4 tane domates,
  • 4 tane sivri biber,
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • Tuz,
  • Karabiber
Yapılışı: Yarım kilo mezgiti bol su ile temizleyin,domatesleri kabuklarından ayırın ve rendeleyip bir kaba koyun biberleri ince ince kesin ve domateslere ilave edin.mezgitleri tepsiye dizin üzerine daha önce yapmış olduğunuz domates ve biber karışımını dökün.Üzerine tereyağını,tuzunu koyun ve 10-15 dk pişirin.piştikten sonra üzerine karabiber ekleyin ve servis yapın ..
Afiyet Olsun(2 Kişiliktir)

Güveç Palamut - Güveç Palamut Nasıl Yapılı ?

Güveç Palamut


Malzemeler
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 4 adet kurumuş defne yaprağı
  • 1 adet limon
  • 4 diş küçük sarmısak
  • Soya sosu
  • Tuz
  • Karabiber
  • 150 gr kaşar peyniri
  • Su.
Yapılışı. Palamutları bir parmak kalınlığında kesiniz. (4 dilim, 2 kişilik) Kesmiş olduğunuz palamutları güveçlerin içine yan yana gelecek şekilde diziniz (güveçler bir kişilik olması kaydıyla) palamutların üzerine isteğe göre tuz ve karabiber ekleyiniz, ince daireler şeklinde kesmiş olduğunuz soğanları ve domatesleri palamutun üzerıne diziniz, her bir güvece ikişer adet defne yapraklarını balıkların

Balık Yapmanın Püf Noktaları


Hangi balık hangi mevsimde nasıl yenir?

Gökçen Adar, makine mühendisi. Uzun bir mühendislik kariyerinin ardından 1992 yılında Alarko’dan emekli oldu. Sonra sergiler düzenledi, mutfak ve yemek kültürü konusundaki birikimlerini kitaplara yansıtmaya başladı. İzmir ve Ege mutfağı üzerine yaptığı araştırmalarla unutulmaya başlanan geleneksel yemeklerin tariflerini topladı. Bugüne kadar Ege Lezzetleri, Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri, Mutfakta Dört Mevsim, Mavi Turkuaz ve Türkiye Lezzetleri adlı kitapları bulunan Gökçen Adar, şimdi de balıkları yazdı.

Mangalda - Balık ve deniz ürünleri

Şiş karides (4 kişilik, 40 dakika)
Malzemeler:

*
* 12 temizlenmiş karides
* 12 ufak domates
* 2 baş sarmısak
* 2 limon
* Tereyağ
* Tuz, karabiber

Hazırlanışı: 1. Limonları iyice yıkayıp, ufak parçalara bölün. Karidesleri de yıkayıp, kurumaya bırakın. Bir domates, bir karides ve bir parça limon olmak üzere şişlere geçirin.
2. Ardından tereyağını eritin ve şişlere sürün. Şişleri folyoya sarıp, 8 – 10 dakika kadar mangalda kızartın. 3.Son olarak da karabiber ve tuz serpip, pişmiş sarımsaklarla servis yapın.

Şişte balıklı sebze (4 kişilik, 25 dakika)
Malzemeler:

*
* 500 gr. palamut veya istavrit
* 1 küçük boy patlıcan
* 1 sarı biber
* 16 ufak kokteyl domatesi
* Izgara için biraz yağ
* 50 gr. tereyağ
* 50 ml soya sosu
* Tuz
* 8 uzun şiş

Hazırlanışı: 1. Tahta şişleri 2 saat kadar suda bekletin ki, ızgara sırasında yanmasınlar. Balıkların ıslaklığını bir bez ile alın ve ardından 2 x 2 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin. Ardından bir kaseye koyup, üzerine de soya sosunu ekleyin ve 2 saat kadar buzdolabında arada ters çevirerek bekletin.
2. Bu esnada patlıcanları yıkayıp, 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesip, tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Biberi yıkayın, orta kalınlıkta daireler halinde kesip, tuzlayın. Aynı şekilde kokteyl domateslerini de yıkayın. Yarım saatin sonunda patlıcanları soğuk suda iyice durulayın ve her parçayı 4'e bölün.
3.Balığı soya sosunun içinden alıp, balık ve sebze sırasıyla şişlere geçirin. Izgarayı önceden hafif yağlayın ve altına akabilecek yağlar için bir tepsi bir yerleştirin. Ardından şişleri 8 – 10 dakika kadar ızgarada pişirin.
4.Tereyağını eritin ve kızarma sırasında birkaç kez şişlerin üzerine sürün.Sıcak sıcak servis yapın.

BALIK TARİFLERİ / Hangi Balık Nasıl yapılır?

BALIK TARİFLERİ




ALÜMİNYUM FOLYO’DA SOMON



Malzemeler:
alüminyum folyo
somon balığı
soğan
domates
kekik kırmızı biber
kara biber
tuz
ay çiçek yağı
patates

Yapılışı:
alüminyum folyo bir tava (çelik veya teflon) içine açılır, üzerine ikinci kat alüminyum folyo tersi yönde serilir. kenarlardan üstünü örtecek kadar fazla bırakılır. temizlenmiş ve 1,5 cm ortalama eninde kesilmiş somonlar üzerine dizilir. çok az yağ gezdirilir. üzerine halka halinde doğranmış iki soğan, iki tane doğranmış patates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki adet orta boy domates yerleştirilir. isteğe göre karabiberi, kırmızıbiberi, tuzu ve kekiği de konduktan sonra alüminyum folyo hiç açıklık kalmayacak şekilde kapatılır. tavanında kapağı kapatılır. orta derece ateşte 45-55 dakika ağzı hiç açılmadan ocakta pişirilir.



PALAMUT GÜVEÇ



Balik Nasil Temizlenir

BALIK NASIL TEMİZLENİR
PULSUZ VE KÜÇÜK BALIKLAR
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

Balık (Püf Noktaları)

Balık nasıl temizlenir?



Pulsuz ve küçük balıklar Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir. Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

Orta büyüklükte ve pulsuz balıklar
Uskumru, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik attktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışarı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir.
Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir, bunun için ilgili bahise bakmanız tavsiye olunur.

Fırında Sebzeli Balık

Fırında Sebzeli Balık

500 gram beyaz etli balık (orfoz, sinarit, dülger, kırlangıç, mezgit, levrek, dil vb.) filetosu, 1 defne yaprağı, yarım limonun suyu. 500 gram pırasa, 3 orta boy havuç, 1 demet (10-12 yaprak) pazı, 3 orta boy patates, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, yarım su bardağı balık suyu, yarım su bardağı süt, 1 yumurta, 50 gram kaşar peyniri.

Balık filetolarını bir kaba yerleştirin, üzerlerini örtecek kadar soğuk su koyun, tuz, biber, limon suyu ve defne yaprağını ekleyin, 10-15 dakika süre ile pişirin, kevgirie çıkartıp soğumaya bırakın, 3-4 santim büyüklüğünde parçalara ayırın. Balığın pişirme suyunu süzün, saklayın.

Lüfer sarması - Lüfer sarması Nasıl Yapılır ?

Lüfer sarması 


  Malzemeler
1 adet Lüfer (Kuzu balığı, akya veya palamut da olur)
1 küçük yoğurt
1/2 su bardağı tatlı salça
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
karabiber
kekik
iki defne yaprağı (yoksa fesleğen yaprağı)
Alüminyum folyo

> Yapılışı
Balığın içini temizleyin. Pullarını kazıyın, tüm yüzgeçlerini kesin. Yıkayın ve süzün. Yoğurt ile salçayı bir kapta iyice çırparak karıştırırken içine yavaş yavaş zeytinyağı dökün. İstenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekiği bu karışımın içine ilave edin. Balığın hiç bir yeri dışarda kalmayacak şekilde paket yapabileceğiniz Alüminyum folyoyu tezgaha serin.

Hamsi Tava - Hamsi Tava Nasıl yapılır ?

Hamsi Tava - Hamsi Tava Nasıl yapılır ?



Malzemeler :
1,5 kilo hamsi
15 gram tuz
Karabiber
Yarım çay bardağı limon suyu
Yağ



Tarif :
Öncelikle hamsinin kılçıklarını temizleyip hamsileri yıkayalım.Yaklaşık 1,5 kg temizlenmiş hamsiyi süzgece koyalım ve içine 15 gr kadar tuz ve karabiber ve yarım çay bardağı kadar limon suyu katıp sosu balıklara iyice yedirelim ve 15 dakika kadar bekleyelim.
Süzgeçten tek tek aldığımız hamsileri una batıralım ve üzerine strech film serili olan yuvarlak bir tabağın üzerine tabak şeklinde tek sıra halinde dizelim.
Eğer birden fazla porsiyon yapacak isek ilk sıra balığı dizdikten sonra dizili sıranın üzerini tekrar strech film ile kapatalım ve diğer sıra balığı strech filmin üzerine aynı şekilde dizelim.
İstediğimiz kadar porsiyonu üst üste dizdikten sonra tabağı dondurucuya atıp yaklaşık bir saat kadar bekleyelim.

Balık Çorbası

Balık Çorbası



Malzemeler:
1 kg levrek balığı
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1/2 demet ince kıyılmış taze nane 1 yemek kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı safran
2 adet çubuk tarçın
100 ml sirke
4 adet limon suyu
8 adet yumurtanın sarısı
75 ml zeytinyağ
4 su bardağı su
1 adet defne yaprağı


Tarif:

Fırında Somon

Fırında Somon



Malzemeler:
somon dilim veya fileto (kişi başı 1 adet)
1 bardak süt
4-5 diş sarımsak
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
rendelenmiş kaşar peynir
bir çorba kaşığı zeytinyağı
tuz,karabiber

Tarif:

Karidesli Bruschette

Karidesli Bruschette



Tarif : Karidesleri, zeytinyağında sarımsak ve küp doğranmış domatesler ile sote edin. Pişmesine yakın fesleğen, karabiber ve tuz ekleyin. Hazırladığınız karışımı ekmek dilimler üzerine yayarak, sıcak servis edin.

Malzemeler :
4-5 Dilim Köy Ekmeği
100 gr Karides
80 gr Bahçe Domatesi
100 gr Sarımsak
Sızma Zeytinyağı
Taze Fesleğen
Karabiber
Tuz

Alabalık Buğulama - Alabalık Buğulama tarifi

Alabalık Buğulama - Alabalık Buğulama tarif



Malzemeler :

4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ (margarin veya sıvı yağ da olabilir)
250 gr. mantar
Tuz ve karabiber




Tarif :

Fırında Levrek - Fırında Levrek Tarifi

Fırında Levrek - Fırında Levrek Tarifi



Malzemeler :
4 adet levrek
3 diş sarımak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 adet patates
Kaşar peyniri



Tarif :

Izgara Uskumru

Malzemeler;

1 kg uskumru balığı
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 diş dövülmüş sarımsa
¼ demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı
Balıkları iyice temizleyip, fileto yapın. Cam bir kapta diğer malzemeleri karıştırın ve balıkları bu karışımın içinde 2-3 kez çevirerek 1 saat dinlenmeye bırakın. Geniş, derin olmayan teflon bir tavanın içini folyo ile kaplayın ve balığı yerleştirmeden önce 5 dakika ısıtın. Uskumruları yerleştirip 4 dakika pişirin, çevirip diğer yüzünü de 3 dakika pişirin. Yeşilliklerle birlikte servis edebilirsiniz.


IZGARA USKUMRU


This image has been resized.Click to view original image

Ballı Hardal Soslu Pavurya

Malzemeler;

12 adet pavurya
2 litre su
1 yemek kaşığı
üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

1 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı hardal
1 kahve fincanı portakal suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 adet tane karabiber

Yapılışı;

Derin bir tencereye su, sirke ve tuzu koyarak kaynatın. Pavuryaları kaynar suyun içinde pembeleşinceye kadar haşlayın. Sos malzemelerini blenderdan geçirin. Bir sos kabına dökerek servise hazırlayın. Ateşten alıp kollarını ve bacaklarını kırarak etlerini ayıkladığınız yengeçleri sosa batırarak yiyin.


BALLI HARDAL SOSLU PAVURYA



Zargana Pane

Malzemeler

1 kg zargana balığı
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı un, 1 adet yumurta sarısı
1 şişe soğuk soda,Yeterince tuz

Yapılışı

Yumurtanın sarısını buz gibi soda ile iyice çırpın. Unun yarısını ekleyin, yoğunlaşıncaya kadar karıştırın ve bulamaç haline getirin. Zargana balığını temizleyip parmak boyu kadar parçalara ayırın. Önce una daha sonra bulamaca batırıp çok kızgın yağda iki dakika pişirin.



Zencefilli Karides - Zencefilli Karides tarifi

Zencefilli Karides - Zencefilli Karides tarifi

Malzemeler

1 kg karides
4 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı ince doğranmış zencefil
1 adet dilimlenmiş paprika
6 adet ince doğranmış taze soğan
2 çay kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı mısır özü yağı
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
3 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
¼ çay kaşığı pul biber


Yapılışı

Kılıç Balığı Tranç

Kılıç Balığı, yırtıcı bir balık türüdür. Kılıç balığı gözleriyle ölür. Çok güzel gözleri ve görünümü vardır. Üst sularda dolaşır. Dipteki civadan hiç nasibini almaz. Çocuklar da çok sever kılıç balığını, özellikle tranç şeklinde yapılıp, biraz da kekik dökülürse üzerine nefis bir bonfileden daha lezzetli olur. Balıkçınızdan bir takoz kılıç balığı isteyin. Tamamını tüketemezsiniz.

KILIÇ BALIĞI TRANÇ

Malzemeler:
- 1 takoz kılıç balığı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 fincan zeytinyağı
- Yeterince tuz
Takoz şeklinde aldığınız kılıç balığını bonfile gibi doğrayıp her iki yüzünü de tuzlayın ve fırçayla yağlayın. Izgaranın üzerinde 8 dakika pişirin ve üzerine kekik serpiştirin. Diğer tarafını çevirip 2 dakika pişirin, bu yüzüne kekik serpiştirin. Afiyet olsun.

Türkiye’de keşfedilmemiş tat: Mavi yengeç

Birçok ülkede sevilerek tüketilen ve bir endüstri kolu haline gelen protein deposu mavi yengeçler, Türkiye’de yeterince ilgi görmüyor, tüketilmiyor...






Adını kıskaçları ve ayaklarındaki mavi renkten alan mavi yengeç, asıl vatanı olan Kuzey Amerika’dan ilk olarak Kuzey Ege’deki acı sulu lagünlere ve Enez civarındaki göllere yerleştirildi. Sonraki yıllarda Ege ve Akdeniz kıyılarına da yayılan mavi yengecin, Akdeniz kıyılarındaki 15 lagünde yayılım gösterdiği tespit edildi.

Antalya’nın Demre ilçesinde bulunan Akdeniz Su Ürünleri Araştırma, Üretim ve Eğitim Enstitüsü Müdürü Dr. Yılmaz Emre, mavi yengecin et kalitesi ve ekonomik değeri bakımından gelişmiş ülkelerde oldukça yüksek fiyatlarla satışa sunulan, lüks bir ürün olduğunu bildirdi.

Çin, Fransa, Endonezya, Japonya, Filipinler, İspanya, Tayland ve ABD gibi ülkelerde mavi yengecin çok tüketildiğini ifade eden Emre, Türkiye’de ise mavi yengecin iyi bilinmediğini vurguladı.

Mavi yengecin sadece bulunduğu bölge halkı ve yabancı turistler tarafından tüketildiğini belirten Emre, mavi yengeçlerin yenebilir kısımları olan göğüs ve kıskaç etinde yüzde 14-16 oranında protein ve yüzde 1,4-1,5 arasında yağ oranına sahip olduğunu kaydetti. Emre, şöyle konuştu:
“Yengeçler büyümek için kabuk atmak zorundadırlar. Kabuğunu henüz atmış olan yumuşak kabuklu yengeçler dış ülke pazarlarında en fazla gelir getirenlerdir. Yeni bir ürün olan yumuşak mavi yengeç, son 30 yıldır dünyada büyük bir talep görmektedir. Beslenme olarak mavi yengeçler leş yiyen hayvanlar olarak bilinseler de hayat döngülerinin değişik aşamalarında plankton, balık, bitki, yumuşakça ve kabukluları da tüketirler. Erkek mavi yengeçler, vücutlarının dişilere oranla daha büyük olması nedeniyle, daha çok tercih edilmektedirler. Yengeç etinin yanı sıra atıkları da fazla miktarda protein ve mineral içerdiğinden sığır, kümes hayvanları ve hatta balık beslenmesinde kullanılabilmektedir.”

Balıkların Pişirilme Şekileri : Tava - Haşlama - Izgara

BALIKLARIN PİŞİRİLME ŞEKİLLERİ

Tava: Genellikle az yağlı balıklar tava yapılır. Balık tuzlanıp una bulandıktan sonra kızartılır. Tuzlanmadan önce biraya batırılırsa daha lezzetli olur. Fileto tavalarında ise balık una bulandıktan sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak bol zeytinyağında kızartılır.
Haşlama: Levrek , kırlangıç , kefal gibi beyaz etli balıkların haşlaması yapılır. Haşlanırken balık kokusunun kaybolması için suya bir soğan , bir havuç ve kereviz atıp 10 dakika kadar beraberce kaynatılmalıdır.
Izgara: Izgara yapılırken hem ızgaraya hem de balığa zeytinyağı sürülmelidir.

Balıklar ne zaman en lezzetlidir

Balıkların Daha Lezzetli Olduğu Dönemler





Levrek Ekim-Haziran arası
Mercan Kasım-Mayıs arası
Barbunya Ekim-Mart arası
Lüfer Ekim-Mart arası
İstavrit Ekim-Şubat arası
Kaya Nisan-Haziran arası
Uskumru Kasım-Mart arası
Palamut Ağustos-Ekim sonu
Torik Aralık-Ocak

24 Mart 2011 Perşembe

Balık Ezmesi

Balığın da ezmesini yaptılar

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesi'nde yapılan bir araştırma sonucunda, sardalye balığından ezme yapılarak yeni bir tat oluşturuldu.
Öğretim Üyesi Doç. Dr. Fatma Arık Çolakoğlu, çalışmayı, araştırma görevlileri Hasan Basri Ormancı, Fikret Çakır ile İbrahim Ender Künili ile birlikte yürüttüklerini söyledi. Çolakoğlu, balığın tüm dünyada artan nüfus oranıyla meydana gelen hayvansal protein açığının ucuz yollu derdine çare olabilecek gıda maddesi olduğunu belirtti. Balık etinin zayıf bağ dokusu, yüksek su içeriği, pH değeri ve zengin besin içeriği gibi yapısal özellikleri nedeniyle çok kolay bozulabildiğine de işaret eden Çolakoğlu, bu nedenle bol miktarda yakalandığı mevsimlerde balığın işleme teknolojilerine tabi tutularak tüketiciye ulaştırılması gerektiğini vurguladı.

19 Mart 2011 Cumartesi

Vejetaryen Türk Mutfağı / Dolmalar

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI



DOLMALAR


Dolma kelimesinin anlamı içi doldurulmuş demektir. Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde kendinizi başka insanlarla beraber minibüs, taksi veya dolmuşu kullanır bulabilirsiniz, tabii bu paranızı ne kadar tasarruflu kullanmak istemenize bağlı çünkü böyle seyahat etmek gerçekten çok ekonomiktir. Türkiye'de yalnız lütfen dolmuş yerine dolma demeyin. Size umduğunuzdan biraz daha fazlaya malolabilir!

Dolma yemeğini yaparken dikkat etmeniz gereken küçük bir nokta da lahana veya asma yaprağını pirinç içiyle hazırlandığınızda adının bazen sarma olabildiğidir. Bu kelimenin anlamı da sarıp sarmalama olduğundan sarma denmesi çok normaldir. Ve genellikle dolmalarla beraber yer alır.

Vejetaryen Türk Mutfağı Hakkında

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
TÜRK SEBZE YEMEKLERİ
İnsanlar, genelde, Türk Mutfağını leziz sebze yemekleri olarak düşünmezler. Türk Mutfağı deyince harlı ateşte pişen kuzu rostolar, ya da şiş kebab - yani dönen demir şişlerde pişen küçük kuzu etleri gelir insanın gözünün önüne. Turistler ülkelerine İstanbul'un pazarlarından düzineyle aldıkları böylesi şişlerle dönerler.
Ama Türkler sebze yemeklerine de düşkündür. Türk mutfağının bitkilerle özenle çeşnilendirilmiş birçok yemeği iyi bilinir. Kesinlikle söyleyebiliriz ki Türk yemekleri birçok bitkinin büyük bir itinayla pişirilmesiyle en lezzetli halini alır.
Dolma olarak bilinen içi doldurulmuş

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Kol Böreği

Kol Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
KOL BÖREĞİ
Eğer hazır hamur kullanacaksanız her biri için iki kat hamur kullanıp içine harcını aşağıdaki gibi koyun aynı işlemi yapın.
Ev Yapımı Hamur
4 bardak un
2 yumurta
1/2 bardak su
3 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 bardak eritilmiş tereyağı veya margarin

İçi:
2 bardak kesilmiş ıspanak yaprağı
1 büyük küçük küçük doğranmış
soğan
1/4 bardak sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 bardak ufalanmış beyaz peynir

İçinin Hazırlanması
Kesilmiş ıspanak yapraklarını yıkayın, suyunu sıkıp süzdürün (eğer dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız tüm suyunu alın). Tencereye yağı koyup ince doğranmış soğanı ekleyin karıştırarak soğanları hafifçe öldürün. Ispanağı ekleyip, iyice karıştırın. Ispanak sararana kadar pişirin tuz ve biberi ekleyip soğuması için bırakın.
Hamurun Hazırlanması

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Mayalı Hamur Böreği

Mayalı Hamur Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
MAYALI HAMUR BÖREĞİ
4 bardak un
2 yemek kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı şeker
1 bardak ılık su
2/3 bardak eritilmiş margarin ya da sıvı yağ
2 çırpılmış yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 bardak sıvı yağ (kızartma için)
1/2 bardak tereyağ

İçi:
250 gr peynir
1/2 bardak kıyılmış maydanoz
1 yumurta (çırpılmış)

Büyükçe bir kabın içine 1 bardak ılık suyu ölçerek koyun ve 2 tatlı kaşığı şekeri ve kuru mayayı ekleyin 10 dakika böylece bırakıp sonra iyice karıştırın. Maya kabarcıklar çıkarıyorken, 1 bardak su ile 2-3 bardak margarin ve tuzu bir kaba koyup erimesi için ateşe koyun ve bu karışımı mayaya dökün. Çırpılmış yumurtaları, 4 bardak unu azar azar koyarak karıştırın ve yumruklayarak yoğurup

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Puf Böreği

Puf Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
PUF BÖREĞİ
3 bardak un
1/2 bardak su
1 yemek kaşığı sıvı yağ (Hamur için)
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı (Hamur için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak sıvı yağ (Kızartma için)

İçi:
1 bardak ufalanmış beyaz peynir
1/2 bardak kıyılmış maydanoz
1 yumurta (çırpılmış)

Hamurun Yapılışı
Unu geniş bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, tuzu, suyu yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin. Unlanmış bir zeminde oklavayla hamuru açın. 25 cm. çapında açıldığında ince bir oklava alın. (2,5 kalınlığında)ve hamurun

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Sigara Böreği

Sigara Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
SİGARA BÖREĞİ
1 paket hazır hamur
1 bardak sıvıyağ (kızartma için)

İçi:
500 gr yumuşak beyaz peynir
1/2 bardak kıyılmış maydanoz
1 yumurta (çırpılmış)

İçinin Hazırlanması:
Peyniri ezin, kıyılmış maydanoz ve çırpılmış yumurtayla karıştırın.
Hamur

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Su Böreği

Su Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
SU BÖREĞİ
Hamur : 3 bardak un
4 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1/2 bardak su
1 bardak eritilmiş tereyağı

İçi :
500 gr. Beyaz peynir
2 yumurta
1 fincan kıyılmış maydanoz

10 bardak su ile 1 tatlı kaşığı tuzu büyük derin bir kapta kaynatın. Büyük bir kaseye 3 bardak un koyup ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları, tuz, yağ ve yarım bardak suyu koyun. İyice

Vejetaryen Türk Mutfağı > Börekler > Tepsi Böreği

Tepsi Böreği

VEJETARYEN TÜRK MUTFAĞI
BÖREKLER
TEPSİ BÖREĞİ
8 bardak un
4 yumurta
1 bardak su
6 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak eritilmiş tereyağı veya margarin

İçi :
4 bardak kesilmiş ıspanak yaprağı
2 büyük küçük küçük doğranmış soğan
1/2 bardak sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 bardak ufalanmış beyaz peynir

18 Mart 2011 Cuma

Kakaolu Kek

Tatlılar


Kakaolu Kek





Malzemeler :

3 yumurta
1+1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
1+1/2 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 kabartma tozu
1/2 su bardağı kakao

Muhallebili Kurabiye Tarifi

Muhallebili Kurabiye



Kurabiye için :
250gr margarin/tereyağı
6 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvıyağ

Muhallebi için :
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı hindistan cevizi




Tarif :
Muhallebi

Ispanaklı Pasta - Ispanaklı Pasta Yapılışı - Ispanaklı Pasta Tarifi

Ispanaklı Pasta - Ispanaklı Pasta Yapılışı - Ispanaklı Pasta Tarifi



Malzemeler :
3 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
2 su bardağı un
1 su bardağı robotta çekilmiş çiğ ıspanak yaprağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kreması :
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tozşeker

Ayrıca; 1 su bardağı süt
1 paket kremşanti




Tarif :
Ispanakları yıkayıp iyice süzün ve yaprak kısımlarını robottan geçirin. Yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. Sıvıyağ, un, kabartma tozu ve vanilya ekleyip biraz daha çırpın. Ispanakları ekleyip iyice karıştırın ve yağlanmış kalıba döküp, 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Labne Peynirli Pasta - Labne Peynirli Pasta Tarifi

Labne Peynirli Pasta - Labne Peynirli Pasta Tarifi


Malzemeler :
1 adet 2 katlı hazır kek (pandispanya)
2 paket labne peynir (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı pudra şekeri
3 tatlı kaşığı kahve
(soğuk suda eritilmiş ve dilerseniz biraz şeker eklenmiş)
250-300 gr çilek
Hindistan cevizi veya rendelenmiş çikolata




Tarif :
Labne peyniri ve bir miktar pudra şekerini mutfak robotundan geçirin. (şekeri damak zevkinize göre ayarlayacağınız için azar azar ekleyin.) Pürüzsüz bir karışım elde edince süzme yoğurdu ekleyip robotu tekrar çalıştırın.

Alman Pastası - Alman Pastası Tarifi

Alman Pastası - Alman Pastası Tarifi


Malzemeler :
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
125 gr sana yağ (eritilecek)
3 çay bardağı un
Yarım çay kaşığı karbonat (biraz limonsuyunun içinde korbonatı erit)

İç Kreması :

Yarım kilo süt
3 çay bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Vanilya
125 gr margarin



Tarif :
Kek hamurumuz için, yumurtayla şerkeri az çırptıktan sonra diğer malzemelerimizi ekleyip karışımımızı, yağlanmış 20 cm’ lik kalıba döküyoruz.

Çikolatalı Parfe - Çikolatalı Parfe Tarifi

Çikolatalı Parfe - Çikolatalı Parfe Tarifi



Malzemeler :
1 kg süt
1 adet yumurta
5 tepeleme yemek kaşığı un
10 yemek kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
1 su bardağı bitter damla çikolata

1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt




Tarif :
Süt , yumurta , un , tozşeker ve vanilyayı tencerede buluşturup muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip , fokurdatıyoruz..

Islak Kek - Islak Kek Tarifi

Islak Kek - Islak Kek Tarifi



Malzemeler:
4 yumurta
3 su bardak süt
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı un
1 paket margarin
1 paket kabartmatozu, vanilya
2 paket kakao




Tarif:
Yumurtaları şekerle çırpın. Süt, kakao ve eritilmiş margarinide ilave ederek çırpın ve bu karışımdan 1.5 su bardağı kadarını ayırın.

Elmalı Tart - Elmalı Tart Yapılışı - Elmalı Tart Tarifi



Elmalı Tart - Elmalı Tart Yapılışı - Elmalı Tart Tarifi

Malzemeler :
Hamuru icin:
125 gr yumusamis margarin(tereyagi)
1 tane yumurta
1 cay bardagi pudra sekeri
1 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi sivi yag
1 er paket kabartmatozu ve vanilya
Yeterince un
Ic malzemesi icin:
4 tane elma
100 gr ceviz ici
1 yemek kasigi tereyagi
1 cay bardagi toz seker
1 cay kasigi tarcin



Tarif :Elmalar soyulup cekirdekleri ayiklandiktan sonra küp küp dogranarak bir tavaya alinir üzerine tereyagi ve

Zencefilli Kurabiye - Zencefilli Kurabiye Tarifi

Zencefilli Kurabiye - Zencefilli Kurabiye Tarifi



Malzemeler :
125 g tereyağı
1/2 su bardağı esmer şeker
1 yumurta
1/3 su bardağı pekmez
2 tatlı kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı tam buğday unu (yaklaşık)






Tarif :
Tereyağını esmer şekerle birlikte mikserle iyice çırpın (kurabiye hamuru hazırlarken önce yağı şekerle çırpmak hem güzel karışmasını hem de malzemenin daha fazla un kaldırmasını sağlar, böylece kurabiyeleriniz fazla yağlı olmaz).

Lor Peynirli Kurabiye

Lor Peynirli Kurabiye



Malzemeler :
1/2 kg tatlı lor peyniri
1/2 kg inceltilmiş toz şekeri (rondodan geçirerek, inceltebilirsiniz)
1/2 paket tereyağı
1 yumurta
1/2 kg un yazıyorum ama hamur biraz cıvık kalacak kadar un koymak gerekiyor
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kurabiyelerin üzeri için toz şeker



Tarif :

Portakallı Kek

Portakallı Kek



Malzemeler:
3 yumurta
7 çorba kaşığı şeker
7 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 portakal kabuğu ve suyu

Şurubu İçin:
1 portakal kabuğu rendesi
2 portakal suyu
4- 5 çorba kaşığı şeker




Tarif:
Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın yakılır.
Üç yumurta ile 7 çorba kaşığı şeker ve portakal kabuğu rendesi, koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çarpılır.
İçine portakal suyu ve kabartma tozu ile elenmiş un konup karıştırılır.
Kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 30- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, tabağa alınır.
Portakal kabuğu rendesi ve iki portakal suyu ile 4- 5 çorba kaşığı şeker bir taşım kaynatılıp soğumuş kekin üzerine gezdirilerek dökülür.

16 Mart 2011 Çarşamba

Ebru Şallı - Anne Sütlacı

Ebru Şallı’dan Anne Sütlacı
(6 kişilik) Hazırlama süresi: 15 dk. Pişirme süresi: 20 dk.

Pirinci yıkayın, üzerine biraz su ilave edip kaynatın. Suyunu süzüp sütün içine koyun. Tencerede orta ateşte pişirin. Isınınca içine şekeri ilave edin. Pirinç ununu biraz suyla karıştırıp, süt karışımına ilave edin. (Koyulaşmasını sağlayacaktır.) Karıştırıp, biraz daha kaynatıp ve ocağın altını kapatın. En son olarak vanilyanızı koyup, karıştırın. Kaselere bölüştürüp, üzerini tarçınla tatlandırabilirsiniz. Soğuk servis yapın ama ben ılık sütlaca bayılırım…
Malzemeler

Lokma - Lokma tarifi

Lokma - Lokma tarifi



Malzemeler
2 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı yoğurt
Çok az miktarda tuz
Tepeleme 5 yemek kaşığı un
Kızartmak İçin :
1 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti İçin :
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Yarım limonun suyu



Tarif :
Önce şerbet hazırlanır ve soğutulur.
Daha sonra hamur için olan malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır. Bu malzemeyi 2 saat önceden

Güllaç - Güllaç Tarifi

Güllaç



Malzemeler :
1 paket güllaç yufkası
3 litre süt
1 kg şeker




Tarif :
3 litre süt 1 kg şeker ile kaynatılıp ılık vaziyete getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç yaprağının parlak tarafı üzerine kepçe ile ılık süt gezdirilir. Güllaç yaprakları bittiğinde kalan süt güllaçların üzerine dökülür. Buzdolabı veya serin bir yerde yarım saat bekletildikten sonra üzerine dövülmüş ceviz, badem, fıstık, fındık ve arzu üzerine gül suyu ilavesiyle servis yapılır.

Dilber Dudağı Tatlısı

Dilber Dudağı Tatlısı



Malzemeler:
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı sirke
1 fiske tuz
4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
250gr nişasta; açmak için
200gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
1,5 paket tereyağı (teyzem 1 paket kullanmış)
1 yumurtanın akı

Şerbet:
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu



Tarif :
  • Unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun.
  • Hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın. Üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin.

Cheesecake - Cheesecake Tatlı Tarfifi

Cheesecake - Cheesecake Tatlı Tarfifi



Malzemeler :
Tabanı İçin

1,5 Paket eti burçak
5 çorba kaşığı yumuşamış margarin ( becel )

Üst Kısmı İçin

500 gr süzme yoğurt
4 yumurta ( sarısı ve beyazı ayrılacak )
1 paket vanilyalı puding ( toz olarak )
2 çorba kaşığı toz şeker
1 limon rendesi




Tarif

Bisküvileri rondoda iyice un haline gelene kadar çekin, bir kaba boşaltıp 5 çorba kaşığı yumuşamış margarini ilave ederek iyice karıştırıp kelepçeli kaba kaşığın sırtıyla iyice bastırarak eşit şekilde yayın, buzdolabına kaldırın.

Sütlaç - Sütlaç Tarifi

Sütlaç - Sütlaç Tarifi



Malzemeler :
1 su bardağı pirinç
1 litre su
1 litre süt
2.5 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya




Tarif :
Ayıklanıp yıkanmış pirinci 1 litre su ile ocağa koyup, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sütü ekleyip arada karıştırarak 5 dk kaynatın. Diğer tarafta bir kase içerisinde 1 su bardağı soğuk su ile

Revani - Revani Tarifi

Revani - Revani Tarifi





Malzemeler
Kek için;
3 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Un
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı İrmik
1 Su Bardağı Yoğurt
3 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık
1/2 Çay Kaşığı Karbonat
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya

Şerbeti için;
3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
3-4 Damla Limon Suyu




Tarif :

Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin.

Muhallebili Kadayıf - Muhallebili Kadayıf Tatlı Tarifi

Muhallebili Kadayıf - Muhallebili Kadayıf Tatlı Tarifi



MALZEMELER:
350 gr. tel kadayıf
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Kreması İçin:
1 su bardağı toz şeker
1 kg süt
3 yemek kaşığı tepeleme un
3 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 kutu krema (200 gr)
1 paket vanilya




Tarif :

Baklava / Cevizli Baklava / Baklava Tarifi

Baklava / Cevizli Baklava / Baklava Tarifi



Malzemeler:
Şerbeti İçin:
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu

Hamuru İçin:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
100 gr erimiş tereyağı
1 yumurta

İçi İçin:
250 gr dövülmüş ceviz
Ek Olarak :
3 paket buğday nişastası (toplam 500 gr)
150 gr eritilmiş kızgın tereyağı




Tarif:
Hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük

Şekerpare - Şekerpare Tarifi

Şekerpare - Şekerpare Tarifi



Malzemeler :
1 paket margarin (oda ısısında)
2 yumurta (sarının biri üzeri için ayrılacak)
1/2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı şeker
1 kabartma tozu
1 vanilin
alabildiğince un

Şerbeti için :
5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
1/2 limonun suyu




Un Helvası - Un Helvası Yaılışı - Un Helvası Tarifi

Un Helvası - Un Helvası Yaılışı - Un Helvası Tarifi



Malzemeler :
125 gr tereyağ
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
1 paket vanilya
süslemek için tarçın




Tarif :
Tereyağ tencerede eritilir.Üzerine bir su bardağı un eklenerek unun rengi koyulaşana kadar tahta kaşıkla kavrulur.Cezvede ısıttığımız vanilyalı süt,kavrulan una yavaşça yedirilir.Toz şekerde eklenerek iyice kısık ateşte harmanlanır.Kaşığa yapışmayacak kıvama gelince ocaktan alınır ve ağzı kapatılarak dinlendirilir. Kaşıkla şekil verilir ve isteğe bağlı toz tarçınla servis yapılır.

İrmik Tatlısı - İrmik Tatlısı Yapılışı - İrmik Tatlısı Tarifi

İrmik Tatlısı - İrmik Tatlısı Yapılışı - İrmik Tatlısı Tarifi



Malzemeler :
9 kasik şeker
9 kaşık irmik
1 kilo süt
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı margarin
Tarçin




Tarif :
irmik,süt,şeker,yağ kaynayana kadar karıştırarak pişirilir.
Ocaktan alınır, içine vanilya karıştırılır.
Pişen muhallebi önceden hafif ıslattığımız borcam tepsiye dökülür.
Üzerine tarçın serpilir.
Son olarakta üzerine streç folyo ile kapatıp buzdolabında en az 3 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Tavuk Göğsü - Tavuk Göğsü tarifi

Tavuk Göğsü - Tavuk Göğsü tarifi



Malzemeler :
1 litre süt
150 gr. margarin
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı nişasta
1,5 su bardağı şeker
1 paket şekerli vanilin




Tarif :
Orta boy tencerede yağı eritin. Un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun. Sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.Ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın.(8-10 dakika)
Geniş bir borcam’a yayıp, buzdolabında soğutun.Servis yapacağınız zaman tarçın ile süsleyin.
Rahat dilimlemek için; borcamı tatlıyı koymadan önce ıslatın ve ıslattığınız büyük bir bıçakla kesin.

Kabak Tatlısı - Kabak Tatlısı tarifi

Kabak Tatlısı - Kabak Tatlısı tarifi



Malzemeler
2 kilo bal kabağı(temizlenip doğranmış)
5 su bardağı toz şeker

Üzeri için :
Ceviz(dövülmüş)



Tarif:

Profiterol - Profiterol tarifi

Profiterol - Profiterol tarifi



Malzemeler:
Hamuru İçin:
1/2 su bardağı su
60 g margarin
75 g un (1/2 su bardağı)
1 tutam tuz
2 adet yumurta

İç Kreması:
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1 paket vanilya

Çikolatalı Sos:
1 yemek kaşığı tereyağ
6 yemek kaşığı su
160 g bitter çikolata (80 g sütlü + 80 g bitter çikolata olarak da yapabilirsiniz)




Hamur Yapılışı:
Suyu bir tencereye koyup kısık ateşe oturtun. Margarini ilave edin ve margarin eriyince ocağı açın. Su kaynayınca tencereyi ocaktan alın.
Ayrı bir kapta un ve tuzu karıştırın. Margarinli suya ilave edin. Tahta kaşıkla iyice karıştırın. Karışımı kısık ateşe tekrar koyun. Yaklaşık 1 dakika kuvvetlice karıştırın.
Malzeme koyulaşıp hamur haline gelince ocaktan alın. Hamuru bir kaç dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları teker teker hamuru karıştırarak ilave edin. İyice karıştıktan sonra krema sıkma torbasıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye yuvarlaklar halinde sıkın. (Hamuru, yemek kaşığı ile parmağınızla yağlı kağıt üzerine sıyırarak da şekil verebilirsiniz.)
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca bıçakla ikiye keserek iç kremalarını doldurun.
İç Krema Yapılışı:

Tiramisu - Tiramisu tarifi



Malzemeler :

300 gr kedidili bisküvi
3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
1 paket labne peynir
1 adet yumurta akı
1 fincan kahve
kakao






Tarif :
3 yumurta sarısı ve şeker bir kapta çırpılır.
Yavaş yavaş süt ilave edilir.

Aşure - Aşure Tarifi

Aşure - Aşure Tarifi



Malzemeler:
1,5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kurufasulye
Yarım su bardağı kuru üzüm
10-15 adet kuru kayısı
1 su bardağı yer fıstığı
7-8 adet kuru incir
1 adet elma
2 su bardağı şeker
Tuz
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
Tarçın




Tarif: